- 中国财富出版社
- 9787504752680
- 38933
- 2015年1月
- 未分类
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- TS972.117
肖冰主编的《湘菜烹调综合技能训练(中餐烹饪与营养膳食专业国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材)》内容是根据湘菜制作标准和中式烹调师国家职业标准对中级中式烹调师操作技能的考核要求而编写，教材主要由两部分内容构成：第一部分是介绍烹调方法的理论知识，包括每一种烹调方法的定义、技术关键和操作流程等。第二部分是结合烹调方法拟定出的实训菜肴。两部分内容紧密联系，环环相扣，形成了本书的基本构架。
项目一 烹调方法炒
任务一 酱油炒饭
任务二 清炒土豆丝
任务三 炒响萝卜丝
任务四 辣椒炒肉
任务五 蚂蚁上树
任务六 东安仔鸡
任务七 茭瓜牛肉丝
任务八 子龙脱袍
项目二 烹调方法炸
任务一 清炸仔鸡
任务二 牙签牛肉
任务三 麻仁香酥鸭
任务四 软炸里脊
项目三 烹调方法熘
任务一 菊花鱼
任务二 糖醋里脊
任务三 茄汁焦肉
任务四 草莓熘鸡片
任务五 花菇无黄蛋
项目四 烹调方法爆
任务一 凤尾腰花
任务二 爆炒猪肝
任务三 酸辣笔筒鱿鱼
任务四 香辣脆肚
任务五 酱爆肉片
项目五 烹调方法蒸
任务一 珍珠肉丸
任务二 荷叶粉蒸肉
任务三 腊味合蒸
任务四 虎皮扣肉
任务五 五圆蒸鸡
任务六 剁椒蒸鱼头
项目六 烹调方法烧
任务一 干烧鲫鱼
任务二 红烧豆腐
任务三 土豆烧牛腩
任务四 干锅茶树菇
任务五 红烧蹄筋
任务六 苦瓜酿肉
任务七 红烧肉
任务八 红烧茄子
项目七 烹调方法煮
任务一 香辣鱼片
任务二 萝卜丝煮鲫鱼
任务三 水煮活鱼
任务四 鱼头豆腐汤
项目八 烹调方法煨
任务一 红煨牛肉
任务二 板栗煨鸡
任务三 酱汁四方肉
任务四 红煨肘子
项目九 烹调方法焖
任务一 老姜云耳焖仔鸡
任务二 黄焖鸭杂
任务三 黄焖黄鸭叫
任务四 油焖冬笋
任务五 黄焖鳝鱼
项目十 烹调方法炖
任务一 墨鱼罐子肉
任务二 清炖牛肉
任务三 湖藕炖排骨
任务四 五花肉炖寒菌
项目十一 烹调方法烩
任务一 三丝鱼肚羹
任务二 凤凰粟米羹
任务三 烩素宝
任务四 什锦大烩
任务五 蟹黄丝瓜羹
任务六 虾仁烩干丝
项目十二 烹调方法汆
任务一 清汤肉丸
任务二 清汤双色鱼丸
任务三 玻璃鱼片汤
任务四 荷包豆腐
任务五 虾仁鱼肚
项目十三 烹调方法拔丝
任务一 拔丝土豆
任务二 拔丝湘莲
项目十四 烹调方法蜜汁
任务一 玫瑰藕丸
任务二 一品山药
项目十五 烹调方法挂霜
任务 挂霜花生仁
参考文献
附录
