中餐面点制作（附光盘）
￥50.00定价
作者： 成晓春，史德杰
出版时间：2014年8月
出版社：北京理工大学出版社
- 北京理工大学出版社
- 9787564093266
- 22683
- 2014年8月
- 未分类
- 未分类
- TS972.116
内容简介
《中餐面点制作》教材单元导读主要包括：本单元8个任务所涉及的相关知识和相关技能。每个任务的编排共分为8个环节：任务描述、相关知识、制作准备、制作过程、评价标准、拓展任务、知识链接和课后作业。本教材由成晓春、史德杰老师担任主编。
目录
单元一 水调面团
单元导读
任务一 山西猫耳朵
任务二 老北京打卤面
任务三 水饺
任务四 三鲜馄饨
任务五 葱花饼
任务六 鲜肉锅贴
任务七 烫面炸糕
任务八 萝卜丝饼
单元二 膨松面团
单元导读
任务一 什锦木樨糕
任务二 葱香花卷
任务三 荷叶卷
任务四 提褶包子
任务五 三丁包
任务六 水煎包
任务七 油条
任务八 蛋黄莲蓉甘露酥
单元三 油酥面团
单元导读
任务一 白皮酥
任务二 五仁芝麻酥饼
任务三 枣泥荷花酥
任务四 眉毛酥
任务五 岭南咖喱酥角
任务六 蛋黄酥
任务七 叉烧酥
任务八 黄桥烧饼
单元四 其他面团
单元导读
任务一 汤圆
任务二 麻团
任务三 小窝头
任务四 小枣粽子
任务五 全蛋萨琪玛
任务六 维萝豆沙柿
任务七 虾饺
任务八 莲蓉蛋黄月饼
附录
附录一 中餐面点制作开档与收档
附录二 中餐面点常用工具与设备
