休闲农业特色菜品烹调技术
作者： 刘伟
出版时间：2014年8月
出版社：中国铁道出版社
- 中国铁道出版社
- 9787113188153
- 92114
- 2014年8月
- 未分类
- 未分类
- TS972.117
刘伟主编的《休闲农业特色菜品烹调技术(国家中等职业教育改革发展示范学校建设系列教材)》突出实用性和可操作性的特点，坚持学以致用，目的是让职业学校的学生掌握应该具备的技能，以成功应对学业、就业和从业等人生各阶段中的重要问题。
本书以特色烹调技术为主线，以特色菜品为依托，实行三段式技能教学方法，把人才培养方式进行了调整、创新和改革，实施按岗施教，“工学结合”，针对市场人才需求的变化，对应厨房内各个技术岗位进行教学。通过对本书的学习，可使学生熟练掌握厨房岗位的工作流程、工作内容、工作标准，掌握水台、砧板、打荷、炒锅等岗位的基本操作技能。
本书适合作为中等职业学校农业与旅游专业学生的教材。
项目一 农家乐特色菜品制作基础知识
任务一 原料的选择
任务二 原料的初步加工知识
任务三 配菜的选择与要求
任务四 烹调法的运用
任务五 调味的基本知识
项目二 畜肉类菜肴
任务一 海府回锅肉
任务二 煎烹腩肉
任务三 自制咸鱼腩肉煲
任务四 冬菜蒸肉饼
任务五 煎酿凉瓜
任务六 丝瓜炒肉片
任务七 豆豉排骨煲
任务八 煎焗黑猪排骨
任务九 白汁东山乳羊
项目三 禽肉、蛋类菜肴
任务一 白切文昌鸡
任务二 隔水蒸文昌鸡
任务三 干煸老鸭
任务四 干焖温泉鹅
任务五 蚝皇扒鸡翅
任务六 鲜虾仁煎蛋饼
项目四 水产类菜肴
任务一 沙锅鱼煲
任务二 丝瓜滑炒生鱼片
任务三 茄汁焖金鳞鱼
任务四 豉汁蒸鱼头
任务五 干煎港北虾
任务六 粉丝煸和乐蟹
任务七 火爆鲜鱿花
任务八 香煎鲜鱿仔
任务九 蒜茸蒸扇贝
任务十 蒜茸酱炒青蛤
项目五 蔬菜干货类菜肴
任务一 海南全家福
任务二 五彩鱿鱼丝
任务三 海味烧鱼肚
任务四 干虾仁粉丝煲
任务五 荷兰豆腊味
任务六 荞头炒黄豆干
任务七 虾酱炒芋梗
任务八 韭菜干鱿鱼丝
任务九 屯昌斋菜煲
项目六 汤羹类菜肴
任务一 胡椒粒猪肚煲
任务二 白果腐竹煲猪肚
任务三 屯昌黑猪猪脚汤
任务四 玉米煲猪骨汤
任务五 冬瓜老鸭汤
任务六 海鱼煮酸菜汤
任务七 冬瓜海螺汤
项目七 凉拌类菜肴
任务一 凉拌海蜇头
任务二 开味海菜
任务三 蒜泥紫茄
任务四 凉拌海带
任务五 米糟鱼汁腌通心菜
任务六 自制美味西瓜皮
项目八 特色小吃、主食
任务一 海南腌粉
任务二 原只椰子饭
任务三 海味炒珠江面
任务四 干炒牛河
任务五 海南芋头饭
任务六 香煎木薯饼
任务七 海南椰花糕
任务八 海南煎包
参考文献
