茶道与茶艺（第2版） / 全国100所高职高专旅游类专业系列教材
作者： 王绍梅
出版时间：2014年1月
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562485278
- 29204
- 0064165925-5
- 2014年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS971.21
- 旅游类
- 高职
王绍梅、宋文明主编的《茶道与茶艺(第2版云南省普通高等学校十二五规划教材)》以培养应用型高技能人才为宗旨，以职业能力培养为核心，基于茶艺师职业岗位工作过程进行设计与开发，紧紧围绕茶艺师岗位工作的实际需要，突出茶艺师职业岗位知识和技能，在保持学科知识的系统性和完整性的同时，强化实践技能训练，培养学生的实际操作能力。本书内容全面，文化内涵深厚，注重学生人文素养和职业综合能力的培养。全书内容包括：茶道、茶艺概论、泡茶基本技法与技艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺、乌龙茶茶艺、黄茶、白茶、花茶茶艺、民俗茶艺、茶席设计、茶艺服务、科学饮茶、茶叶储藏与保管13个项目。
本书既可作为高职高专茶叶生产加工技术专业《茶道与茶艺》课程的教材，也可作为旅游、酒店管理、文秘等专业学生选修茶道与茶艺课程的教材，以及茶艺师就业培训、岗位培训、职业技能等级考核鉴定的培训教材。同时，还可供广大茶道茶艺爱好者自学茶道茶艺使用。
绪论
0.1 茶道与茶艺的关系
0.2 茶道与茶艺课程的性质和基本任务
学习项目1 茶道
任务1 中国茶道
任务2 日本茶道
任务3 韩国茶道
学习项目2 茶艺概论
任务1 茶艺概述
任务2 茶艺工作者的要求
任务3 茶的鉴赏
任务4 品茗用水
任务5 茶具配置
任务6 茶境营造
任务7 茶艺程序编排和泡茶动作要求
学习项目3 泡茶基本技法与技艺
任务1 泡茶基本技法
任务2 茶叶冲泡技艺
学习项目4 绿茶茶艺
任务1 绿茶的基本知识
任务2 绿茶茶艺
学习项目5 红茶茶艺
任务1 红茶的种类及其品质特点
任务2 红茶清饮茶艺
任务3 红茶调饮茶艺
学习项目6 普洱茶茶艺
任务1 普洱茶的基本知识
任务2 普洱茶的冲泡和品饮要领
任务3 普洱生茶茶艺
任务4 普洱熟茶茶艺
学习项目7 乌龙茶茶艺
任务1 乌龙茶的种类及其品质特点
任务2 乌龙茶茶艺
学习项目8 黄茶、白茶、花茶茶艺
任务1 黄茶茶艺
任务2 白茶茶艺
任务3 花茶茶艺
学习项目9 民俗茶艺
任务1 白族三道茶
任务2 傣族竹筒香茶
任务3 佤族烤茶
任务4 藏族酥油茶
任务5 擂茶茶艺
任务6 油茶茶艺
任务7 咸奶茶茶艺
任务8 纳西族盐巴茶和“龙虎斗”
学习项目10 茶席设计
任务1 茶席设计的基本构成因素
任务2 茶席设计的结构方式、题材和表现方法
任务3 茶席设计的技巧
任务4 茶席设计展演
学习项目11 茶艺服务
任务1 接待礼仪与技巧
任务2 茶事服务程序
任务3 茶艺师职业道德
任务4 相关法律法规
学习项目12 科学饮茶
任务1 茶叶主要活性成分与保健功效
任务2 茶叶的科学饮用
学习项目13 茶叶储藏与保管
任务1 茶叶储藏的环境条件与品质的关系
任务2 茶叶储藏方法
参考文献
