淮扬菜制作 / 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
￥49.00定价
作者： 徐明
出版时间：2014年
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562481621
- 125990
- 0061156013-7
- 2014年
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.117
- 烹饪类
- 中职
内容简介
徐明主编的《淮扬菜制作(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)》以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作72课时，热菜制作144课时，点心制作36课时。
本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
目录
