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食品分析 / 全国高等院校食品专业规划教材

￥40.00定价

作者：李和生

出版时间：2014年1月

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司

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基本信息评价

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司
ISBN：9787030390486
版次：1-1
图书编号：179119
本季征订号：0047150379-7
装帧：平装
开本：大16开
出版时间：2014年1月
千字：453
页数：276
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS207.3
适用专业：食品
适用分级：本科

内容简介

李和生主编的《食品分析》共14章，主要内容包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。主要介绍国家标准分析方法和目前国内外先进的食品分析手段，适当增加了仪器分析的内容。
《食品分析》可供食品科学与工程、食品质量与安全和食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品分析检验等相关领域专业人员的参考书。

前言

第一章绪论

第二章样品的采集和前处理方法

第三章水分和水分活度值的测定

第四章灰分的测定

第五章碳水化合物的测定

第六章蛋白质和氨基酸的测定

第七章脂肪及油脂理化指标的测定

第八章维生素的测定

第九章酸度的测定

第十章食品添加剂的测定

第十一章一些重要无机元素的测定

第十二章水产品鲜度的测定

第十三章有害物质的测定

第十四章实验数据的处理和分析方法的评价

附录