- 中国农业大学出版社
- 9787565516023
- 136773
- 0049177118-4
- 平装
- 16开
- 2016年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品科学与工程
- 本科
内容简介
《食品分析》是在参考了教育部专业教学指导委员会制定的培养方案和国内外新相关资料基础上编写而成的，主要介绍了食品理化检验相关指标的检测原理、常用检测方法、结果计算和注意事项，还简要介绍了食品分析常用检测仪器的工作原理和一般操作步骤，以适应现代食品分析的需求。
《食品分析》共分13章，包括绪论，食品样品的采集与预处理，分析方法评估与数据处理，食品物理检验法，食品中水分、灰分、酸度的测定，食品中碳水化合物的测定，食品中脂类物质的测定，蛋白质和氨基酸的测定，维生素的测定，矿物元素和限量元素的测定，部分常用食品添加剂的测定，食品中有害有机物的测定和食品分析新技术与快速检测法简介。
《食品分析》主要供高等院校的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及其他与食品科学相关的专业作为教材使用，也可以供政府相关部门、各类食品厂等单位的有关科技人员作为参考书使用。
《食品分析》共分13章，包括绪论，食品样品的采集与预处理，分析方法评估与数据处理，食品物理检验法，食品中水分、灰分、酸度的测定，食品中碳水化合物的测定，食品中脂类物质的测定，蛋白质和氨基酸的测定，维生素的测定，矿物元素和限量元素的测定，部分常用食品添加剂的测定，食品中有害有机物的测定和食品分析新技术与快速检测法简介。
《食品分析》主要供高等院校的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及其他与食品科学相关的专业作为教材使用，也可以供政府相关部门、各类食品厂等单位的有关科技人员作为参考书使用。
目录
第1章 绪论1．1 食品分析的作用与意义1．2 食品分析的任务和内容1．2．1 营养成分分析1．2．2 食品安全性分析1．2．3 感官指标分析1．3 食品分析的方法1．3．1 感官分析法1．3．2 化学分析法1-3．3 仪器分析法1．3．4 微生物分析法本章小结思考题参考文献第2章 食品样品的采集与预处理2．1 概述2．2 样品的采集与保存2．2．1 样品的采集2．2．2 样品的分类2．2．3 采样的一般方法2．2．4 采样要求与注意事项2．2．5 样品保存2．3 样品的制备与预处理2．3．1 样品的制备2．3．2 样品预处理的目的与要求2．3．3 样品预处理方法本章小结思考题参考文献第3章 分析方法评估与数据处理3．1 食品分析的误差与不确定度3．1．1 误差的种类及其来源3．1．2 误差的表示方法3．1．3 不确定度3．2 测定方法的评价指标3．2．1 准确度3．2．2 精密度3．2．3 灵敏度3．2．4 检出限3．2．5 线性范围3．2．6 选择性3．3 测定结果的检验3．3．1 t检验法3．3．2 F检验法3．3．3 使用显著性检验的几点注意事项3．3．4 Excel软件进行显著性检验3．4 测定结果的处理3．4．1 可疑测定值的取舍3．4．2 有效数字及其修约规则本章小结思考题参考文献第4章 食品物理检验法4．1 几种物理检测法4．1．1 密度计法4．1．2 密度瓶法4．1．3 折光法4．1．4 旋光法4．2．食品的物性测定4．2．1 色度测定4．2．2 黏度测定4．2．3 质构测定本章小结思考题参考文献第5章 食品中水分、灰分、酸度的测定5．1 水分和水分活度的测定5．1．1 概述5．1．2 水分测定方法5．1．3 水分活度的测定……第6章 食品中碳水化合物的测定第7章 食品中脂类物质的测定第8章 蛋白质和氨基酸的测定第9章 维生素的测定第10章 矿物元素和限量元素的测定第11章 部分常用食品添加剂的测定第12章 食品中有害有机物的测定第13章 食品分析新技术与快速检测法简介附录 分析检验常用数据
