食品分析与检验 / 十一五高等学校通用教材
作者： 高向阳
出版时间：2005年11月
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502624859
- 1版
- 86462
- 0047156195-1
- 16开
- 2005年11月
- 320
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品
- 本科
《食品分析与检验(食品类十一五高等学校通用教材)》分十六章，介绍了食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，食品的感官检验和评定方法，食品的物理检验法，食品中水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂以及部分限量元素的测定。为了加强食品安全性的检测，书中还同时介绍了食品掺伪分析，转基因食品快速检测以及农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定等内容。全书各章后均附有思考题与习题，书后还附有一些实用的附表。编写过程中各章均以实验技术和应用为主导，以国家颁布的最新标准方法为主线，尤其注意了内容的系统性、科学性、先进性、新颖性和实用性，并严格按法定计量单位和符号进行有关阐述。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育、商品检验等专业食品分析、食品理化检验等课程的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发和食品企业等有关单位科技人员的参考或培训用书。
绪论
小结
思考题与习题
第一章 食品分析的基本知识
第一节 样品的采集、制备及保存
第二节 样品的预处理
第三节 分析方法的选择
第四节 国内外食品分析标准简介
小结
思考题与习题
第二章 食品分析的误差与数据处理
第一节 食品分析的误差
第二节 有限分析数据的处理
第三节 控制和消除误差的方法
第四节 误差的检验
第五节 分析质量控制和分析质量保证
第六节 有效数字及其应用
第七节 分析结果的报告及结论
小结
思考题与习题
第三章 食品的感官检验和评定方法
第一节 食品感官评定基础
第二节 食品感官评定的方法
小结
思考题与习题
第四章 食品的物理检验法
第一节 比重法
第二节 折光法
第三节 旋光法
第四节 热分析技术
第五节 色度和颜色分析
第六节 黏度和质构测定
小结
思考题与习题
第五章 水分和水分活度值的测定
第一节 概述
第二节 水分含量的测定
第三节 水分活度值的测定
小结
思考题与习题
第六章 灰分及几种重要矿物元素的测定
第一节 灰分的测定
第二节 几种重要矿物元素的测定
小结
思考题与习题
第七章 酸度的测定
第一节 概述
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的测定
小结
思考题与习题
第八章 脂类的测定
第一节 概述
第二节 脂类的测定方法
第三节 食用油脂理化指标的测定
小结
思考题与习题
第九章 碳水化合物的测定
第一节 概述
第二节 可溶性糖类的测定
第三节 淀粉的测定
第四节 纤维的测定
第五节 果胶物质的测定
小 结
思考题与习题
第十章 蛋白质和氨基酸的测定
第一节 概述
第二节 凯氏定氮法
第三节 蛋白质的快速测定法
第四节 氨基酸总量的测定
第五节 个别氨基酸的定量测定
第六节 氨基酸的分离与测定
小 结
思考题与习题
第十一章 维生素的测定
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素的测定
第三节 水溶性维生素的测定
小 结
思考题与习题
第十二章 食品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定
第五节 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定
第六节 合成色素的测定
小 结
思考题与习题
第十三章 食品中限量元素的测定
第一节 概述
第二节 食品中锌、铅、镉、汞含量的测定
第三节 食品中锡、铜、铬含量的测定
第四节 砷、硒、氟的测定
小 结
第十四章 农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定
第一节 食品中农药残留量的常规测定方法
第二节 食品中农药残留的快速检测方法
第三节 食品中兽药残留检测方法
第四节 霉菌毒素残留分析
小 结
思考题与习题
第十五章 食品掺伪分析方法简介
第一节 概述
第二节 粮食制品及其豆类食品的掺伪分析
第三节 食用油掺伪分析方法
第四节 乳及乳制品的掺伪分析
第五节 肉及肉制品的掺伪分析
第六节 饮料掺伪分析方法
第七节 调味品掺伪分析方法
第八节 蜂蜜掺伪分析检测
小 结
思考题与习题
第十六章 转基因食品快速检测技术
第一节 概述
第二节 免疫化学检测技术
第三节 PCR检测技术
第四节 基因芯片与转基因产品检测
小 结
思考题与习题
附表
附表1 相对原子质量表
附表2 常见的碱性食品
附表3 常见的酸性食品
附表4 观测糖锤度温度校正表(0～40°C)
附表5 乳稠计读数换算为20℃时的度数表(0—40°C)
附表6英汉术语对照表
主要参考文献
