食品毒理学 / 十一五高等学校通用教材
￥42.00定价
作者： 李建科
出版时间：2005年11月
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502625795
- 1版
- 157738
- 0047175927-4
- 16开
- 2005年11月
- 378
- 工学
- 食品科学与工程
- R994.4
- 食品
- 本科
内容简介
本教材以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则，在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上、理论联系实际，全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题；同时；力求反映毒理学研究和安全性评价的*进展，力求将相关学科的*技术应用到食品毒理学研究中来。
全书共分二十章。第一章至第二章阐述学科定义、术语；第三章至第五章论述毒物的体内过程，毒物动力学及毒理机制；第六章至第十章介绍食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范，食品中有互有害物质安全限量标准制定的方法，步骤和风险评估；第十一章至第十九分别介绍食品中天然存在的有毒有害物质、外源性危害物（包括食品添加剂，农药、兽药钱留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容顺和包装材料等）的毒理学问题；安全标准及预防和控制措施；第二十章介绍食品毒理学汉行病学调查方法。此外，附录中还介绍了食品毒理学的主要实验，列出了常用重要毒理学计算用表。
本书可作为大专院校食品科学、食品工程、粮油加工、食品质量与安全、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜（水）产加工、兽医卫检和预防医学等专业的教材；亦可作为农业、轻工、生物、医药卫生、环何保护等各学科方向的有关研究人员、研究生、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考书。
全书共分二十章。第一章至第二章阐述学科定义、术语；第三章至第五章论述毒物的体内过程，毒物动力学及毒理机制；第六章至第十章介绍食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范，食品中有互有害物质安全限量标准制定的方法，步骤和风险评估；第十一章至第十九分别介绍食品中天然存在的有毒有害物质、外源性危害物（包括食品添加剂，农药、兽药钱留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容顺和包装材料等）的毒理学问题；安全标准及预防和控制措施；第二十章介绍食品毒理学汉行病学调查方法。此外，附录中还介绍了食品毒理学的主要实验，列出了常用重要毒理学计算用表。
本书可作为大专院校食品科学、食品工程、粮油加工、食品质量与安全、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜（水）产加工、兽医卫检和预防医学等专业的教材；亦可作为农业、轻工、生物、医药卫生、环何保护等各学科方向的有关研究人员、研究生、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考书。
目录
第一章 绪论第二章 食品毒理学基本概念第三章 毒物的体内过程第四章 毒物动力学第五章 化学物质的毒理机制第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法第八章 毒理学评价的分子生物学方法第九章 食品毒理学安全性评价程序与规范第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理第十一章 食品中天然存在的有毒物质第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质第十三章 食品添加剂的毒理学安全性第十四章 善药残留的毒理学安全性第十五章 农药残留的毒理学安全性第十六章 有害元素对食品的污染及其毒理学安全性第十七章 霉菌毒素对食品的污染及其毒理学安全性第十八章 食品容器和包装材料的毒理学安全性第十九章 其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学安全性第二十章 食品毒理学流行病学调查附录1 食品毒理学实验附录2 主要参考文献
