食品分析实验 / 普通高等教育农业部十二五规划教材
￥28.00定价
作者： 张国文
出版时间：2016年8月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109221758
- 1版
- 137766
- 0047174893-9
- 2016年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品
- 本科
内容简介
《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》参考教育部专业教学指导委员会制订的培养方案，引用新国家标准中的检测方法，精选了食品感官检验及物理检验，营养成分、功能成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及违禁添加物等常用质量指标测定的实验，其中既有经典、实用的常规实验方法，也有先进的仪器分析方法。有较强的实用性和先进性。《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》重在训练学生全面而系统地进行食品分析检测实验的动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，同时设计了一些设计性和创新性实验，对学生的知识和能力进行综合培养。
《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等相关专业的本、专科生使用，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企事业单位的有关技术人员参考。
《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等相关专业的本、专科生使用，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企事业单位的有关技术人员参考。
目录
前言第一章 食品分析实验的基本知识第一节 食品分析实验室的安全与管理一、食品分析实验室安全与防护知识二、食品分析实验室的管理第二节 食品分析中的基本要求一、蒸馏水的要求二、试剂的要求三、一般器皿的要求第三节 常用试剂配制及标定一、常用试剂二、物质浓度的表示三、几种常用试剂的配制与标定第四节 实验数据处理与方法评价一、有效数字二、可疑数据的取舍三、实验数据的记录和结果表达四、实验方法的评价五、思考题第二章 食品分析中的感官检验及物理检验法实验一 果酱风味综合评价实验实验二 三点检验法评定碳酸饮料的风味差别实验三 糖果的排序实验实验四 液态食品相对密度的测定方法一 密度瓶法方法二 密度计法实验五 旋转黏度计法测定液态食品的黏度实验六 折光法测定饮料中的可溶性固形物含量实验七 旋光法测定味精纯度第三章 食品酸度的测定实验一 食品中总酸度的测定方法一 酸碱滴定法方法二 电位滴定法实验二 食品中有效酸度的测定实验三 食品中有机酸的分离与测定第四章 食品中营养成分的测定实验一 食品中水分的测定方法一 直接干燥法方法二 蒸馏法方法三 红外快速检测法实验二 食品中水分活度的测定实验三 食品中灰分的测定实验四 食品中氯化钠的测定实验五 食品中还原糖的测定方法一 直接滴定法方法二 高锰酸钾滴定法实验六 食品中蔗糖的测定实验七 植物类食品中粗纤维的测定实验八 食品中蛋白质的测定实验九 食品中氨基酸态氮的测定实验十 食品中脂肪的测定方法一 索氏抽提法方法二 酸水解法实验十一 油脂中脂肪酸组成的测定实验十二 食品中抗坏血酸的测定方法一 2，6-二氯靛酚滴定法方法二 荧光分光光度法实验十三 原子吸收光谱法测定食品中的锌实验十四 氢化物原子荧光光谱法测定食品中的硒第五章 食品中功能成分的测定实验一 枸杞子多糖的测定实验二 大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的测定实验三 大豆寡肽的测定……第六章 食品添加剂的测定第七章 食品中有毒有害物质的测定第八章 食品中违禁添加物的检测第九章 设计性与创新性实验附录参考文献
