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出版时间：2016年7月

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司

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基本信息 评价
  • 中国科技出版传媒股份有限公司
  • 9787030450081
  • 1-2
  • 82368
  • 0049177537-5
  • 平装
  • 16开
  • 2016年7月
  • 488
  • 344
  • 工学
  • 食品科学与工程
  • TS207.3
  • 食品
  • 本科
内容简介
本书包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章，在介绍样品的前处理、分析数据处理、常见仪器分析原理的基础上，系统介绍了食品中营养素及风味成分的分析方法；同时还对某些成分的化学特性值，如酸价等的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关分析方法的研究进展进行了简介；并针对食品中农药、兽药及重金属残留、黄曲霉毒素以及丙烯酰胺、塑化剂等污染物对食品安全的影响，特编写了食品中有害成分分析。
本书可作为大学食品科学、食品工程、食品质量与安
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