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出版时间：2017年6月

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030528339
  • 1-1
  • 191121
  • 47181344-4
  • 平装
  • 16开
  • 2017年6月
  • 500
  • 320
  • 医学
  • 公共卫生与预防医学
  • R994.4
  • 食品科学与工程、食品质量安全
  • 本科
内容简介
本书的独特之处在于，每章节在合适的知识内容里添加了案例介绍及其分析，在一些关键的知识节点还有延伸阅读作为补充内容，以开阔阅读者的视野。本书由5个高校的7位教师共同编写完成。全书共11章，系统地介绍了食品毒理学的基础理论知识。主要内容包括：食品毒理学的概述及发展历程；有关毒物、毒性、剂量等食品毒理学基本概念的描述；食品中常见毒性物质的来源；食品中化学毒物在机体内的生物转运和转化过程，毒物动力学的基本模型；食品中化学毒物在机体内的毒性机制及影响其毒性的各种因素；食品中化学毒物的基础毒性试验与评价、特殊毒性试验
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