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食品分析 / 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

￥45.80定价

作者：王喜波、张英华

出版时间：2015年8月

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司

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基本信息评价

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司
ISBN：9787030443465
版次：1-1
图书编号：37025
本季征订号：0049167694-6
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2015年8月
千字：505
页数：316
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS207.3
适用专业：食品科学与工程、食品质量安全
适用分级：本科

内容简介

本书是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，突出案例教学。全书共15章，包括绪论，食品样品的采集、处理与保存，食品的物理分析方法，水分分析，矿物元素分析，酸度分析，脂类分析，糖类物质分析，蛋白质和氨基酸分析，维生素分析，常见食品添加剂分析，食品中毒害物质分析，食品色素物质分析，食品香气物质分析，食品的感官分析。本书力求实用、新颖、规范，每章都引入了经典案例、延伸阅读等内容，便于读者深入理解相关理论，编写层次分明、由浅入深。