中式烹调工艺 / 国家中职示范校烹饪专业课程系列教材
作者： 杨征东
出版时间：2015年8月
出版社：知识产权出版社
- 知识产权出版社
- 9787513036627
- 1版
- 80778
- 0061176485-3
- 平装
- 大32开
- 2015年8月
- 257
- 328
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.117
- 烹饪
- 中职
第一部分（初级：96学时）
项目一 炸
学习任务1-1 清炸
学习任务1-2 干炸
学习任务1-3 软炸
学习任务1-4 酥炸
学习任务1-5 包卷炸
学习任务1-6 香炸
学习任务1-7 脆炸
学习任务1-8 松炸
学习任务1-9 特殊炸（油浸、油淋、油泼）
项目二 炒
学习任务2-1 生炒
学习任务2-2 熟炒
学习任务2-3 清炒
学习任务2-4 滑炒
学习任务2-5 抓炒
学习任务2-6 软炒
学习任务2-7 干煸
学习任务2-8 水炒
项目三 熘
学习任务3-1 脆熘
学习任务3-2 滑熘
学习任务3-3 软熘
学习任务3-4 糟熘
第二部分（中级：204学时）
项目四 爆
学习任务4-1 油爆
学习任务4-2 芫爆
学习任务4-3 酱爆
学习任务4-4 宫爆
学习任务4-5 葱爆
学习任务4-6 汤爆
学习任务4-7 水爆
项目五 煎
学习任务5-1 干煎
学习任务5-2 南煎
学习任务5-3 软煎
学习任务5-4 煎焖
学习任务5-5 煎蒸
项目六 贴
学习任务6 锅贴
项目七 塌95
学习任务7 锅塌
项目八 烹
学习任务8-1 炸烹
学习任务8-2 清烹（香烹）
项目九 烧
学习任务9-1 红烧
学习任务9-2 白烧
学习任务9-3 干烧
学习任务9-4 葱烧
学习任务9-5 京烧
学习任务9-6 蒜烧
项目十 扒
学习任务10-1 红扒
学习任务10-2 白扒
学习任务10-3 扣扒
项目十一 焖
学习任务11-1 红焖
学习任务11-2 黄焖
学习任务11-3 油焖
学习任务11-4 酒焖
学习任务11-5 酱焖
项目十二 火靠
学习任务12 火靠
项目十三 炖
学习任务13-1 家常炖（1）
学习任务13-2 家常炖（2）
学习任务13-3 清炖
学习任务13-4 白炖
项目十四 蒸
学习任务14-1 清蒸
学习任务14-2 干蒸（1）
学习任务14-3 干蒸（2）
学习任务14-4 粉蒸
项目十五 烩
学习任务15 烩
项目十六 煨
学习任务16-1 红煨
学习任务16-2 白煨
项目十七 汆
学习任务17 汆
项目十八 煮
学习任务18 煮
项目十九 挂霜
学习任务19 挂霜
项目二十 蜜汁
学习任务20 蜜汁
项目二十一 拔丝
学习任务21 拔丝
项目二十二 拌
学习任务22-1 生拌
学习任务22-2 熟拌
第三部分（高级：180学时）
学习任务22-3 生熟拌
学习任务22-4 拌（1）
学习任务22-5 拌（2）
学习任务22-6 朝鲜族拌菜
项目二十三 炝
学习任务23 炝
项目二十四 腌
学习任务24 腌
项目二十五 卤
学习任务25-1 红卤
学习任务25-2 白卤
项目二十六 酱
学习任务26 酱
项目二十七 冻
学习任务27 冻
项目二十八 酥
学习任务28 酥
项目二十九 熏
学习任务29 熏
项目三十 醉腌
学习任务30 醉
项目三十一 焗
学习任务31 焗
项目三十二 花拼
学习任务32-1 花拼（1）
学习任务32-2 花拼（2）
学习任务32-3 花拼（3）
学习任务32-4 花拼（4）
学习任务32-5 花拼（5）
学习任务32-6 花拼（6）
项目三十三 花色、特色菜
学习任务33-1 花色、特色菜（1）
学习任务33-2 花色、特色菜（2）
学习任务33-3 花色、特色菜（3）
学习任务33-4 花色、特色菜（4）
学习任务33-5 花色、特色菜（5）
学习任务33-6 花色、特色菜（6）
学习任务33-7 花色、特色菜（7）
学习任务33-8 花色、特色菜（8）
学习任务33-9 花色、特色菜（9）
学习任务33-10 花色、特色菜（10）
学习任务33-11 花色、特色菜（11）
