- 知识产权
- 9787513036696
- 127128
- 2015年8月
- 未分类
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- TS972.114
蔡广程编写的《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
项目一 食品雕刻基础知识
学习任务1-1 食品雕刻历史及特点
学习任务1-2 食品雕刻原料与应用
学习任务1-3 食品雕刻工具的种类及应用
学习任务1-4 食品雕刻原则与方法
学习任务1-5 食品雕刻之“半球体”
项目二 花卉
学习任务2-1 食品雕刻之西番莲
学习任务2-2 食品雕刻之草牡丹
学习任务2-3 食品雕刻之睡莲
学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花
学习任务2-5 食品雕刻之月季花
学习任务2-6 食品雕刻之山茶花
学习任务2-7 食品雕刻之玉兰花
学习任务2-8 食品雕刻之龙爪菊
学习任务2-9 食品雕刻之旋风菊
项目三 农作物
学习任务3-1 食品雕刻之葫芦
学习任务3-2 食品雕刻之玉米
学习任务3-3 食品雕刻之南瓜
项目四 鱼虾贝类
学习任务4-1 食品雕刻之热带鱼
学习任务4-2 食品雕刻之贝壳
学习任务4-3 食品雕刻之鲤鱼
学习任务4-4 食品雕刻之虾
项目五 鸟类
学习任务5-1 食品雕刻之喜鹊
学习任务5-2 食品雕刻之孔雀
学习任务5-3 食品雕刻之仙鹤
项目六 龙类
学习任务6-1 食品雕刻之龙类
项目七 拼摆类
学习任务7-1 什锦彩拼
学习任务7-2 孔雀开屏
学习任务7-3 鹤鸣松寿
学习任务7-4 鸳鸯戏水
学习任务7-5 双喜盈门
学习任务7-6 吉庆有鱼
学习任务7-7 花蝶拼盘
学习任务7-8 荷叶
学习任务7-9 金秋吉庆
学习任务7-10 梅竹报春
学习任务7-11 扇拼
学习任务7-12 锦绣花篮
