- 中国轻工业出版社
- 9787501995295
- 177870
- 0061176451-5
- 2014年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.116
- 烹饪
- 中职
目录
模块一??面点制作基本功实训项目一??面团调制实训任务1?抄拌法任务2?搅拌法任务3??调和法项目二??揉面任务1??捣任务2??揉任务3??搋任务4??摔任务5??擦项目三??搓条项目四??下剂任务1??揪剂任务2??挖剂任务3??拉剂任务4??剁(切)剂项目五??制皮任务1??擀皮任务2??捏皮任务3??压皮任务4??摊皮模块二??面点成形实训项目一??抻、切、削、拨任务1??抻任务2??切任务3??削任务4??拨项目二??叠、摊、擀、按任务1??叠任务2??摊任务3??擀任务4??按项目三??揉、包、卷、捏任务1??揉任务2??包任务3??卷任务4??捏项目四??钳花、模具、滚沾、镶嵌任务1?钳花任务2??模具任务3??滚沾任务4??镶嵌模块三??面点馅心制作实训项目一??成味馅心的制作工艺任务1??成生素馅任务2??成生荤馅任务3??成熟荤馅任务4??荤素馅项目二??甜味馅心的制作工艺任务1??泥蓉馅任务2??果仁蜜饯馅任务3??糖馅任务4??复合味馅模块四??面点成熟实训项目一??煮、蒸任务1??煮任务2??蒸项目二??煎、炸任务1??煎任务2??炸项目三??烤、烙、炒任务1??烤任务2??烙任务3??炒项目四??复合加热模块五??各类面团面点实训项目一??水调面团任务1??冷水面团任务2??温水面团任务3??热水面团项目二??膨松面团项目三??油酥面团任务1??层酥面团任务2??擘酥面团任务3??单酥面团项目四??米粉面团任务1??糕类粉团任务2??团类粉团任务3??发酵类米粉团项目五??其他面团任务1??澄粉面团任务2??杂粮面团任务3??豆类面团任务4??蔬菜类面团任务5??果品类面团任务6??鱼虾蓉面团参考文献
