面点原料 / 国家中职示范校烹饪专业课程系列教材
作者： 苏德胜
出版时间：2015年8月
出版社：知识产权出版社
- 知识产权出版社
- 9787513036634
- 1版
- 107742
- 0061176488-7
- 平装
- 大32开
- 2015年8月
- 214
- 234
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.132
- 烹饪
- 中职
项目一 面点原料概述
任务1-1 了解面点发展的概况
任务1-2 认识我国面点的风味流派
任务1-3 面点制作的技术特点及分类
任务1-4 认识面点的制作
任务1-5 面点制作设备与工具
任务1-6 面点原料的选用
任务1-7 掌握面点制作技术的学习方法
任务1-8 面点制作基本技术动作及操作程序
项目二 面团
任务2-1 面团的识别
任务2-2 怎样调制面团
任务2-3 水调面团
任务2-4 膨松面团
任务2-5 油酥面团
任务2-6 米粉面团
任务2-7 其他面团
项目三 馅心
任务3-1 馅心的种类及制作要求
任务3-2 咸馅的制法
任务3-3 甜馅制法
任务3-4 包馅的比例与要求
项目四 成形技术
任务4-1 抻、切、削、拨
任务4-2 搓、包、卷、捏
任务4-3 叠、摊、擀、按
任务4-4 钳花、模具、滚沾、镶嵌
任务4-5 其他成形方法
项目五 熟制
任务5-1 成熟方法
任务5-2 成熟工艺及运用
任务5-3 掌握熟制的标准
项目六 米类制品
任务6-1 米的种类、选购与储存
任务6-2 煮饭和熬粥
项目七 面点的组合运用
任务7-1 面点组合的运用
任务7-2 宴席面点配置要领
任务7-3 各风味宴席面点的配备
项目八 面点创新与开发
任务8-1 面点的创新
任务8-2 开发面点新种类
