绪论

  健康指南

  0.1  什么是健康？

  0.2  现代人健康状况恶化的原因

    0.2.1  现代生活方式病

    0.2.2  普通民众对食品安全和毒物普遍存在大量错误认识

    0.2.3  某些保健讲座带来养生误区

  0.3  管理部门和学者应当做好食品安全的基础研究和日常监督检测工作

    0.3.1  政府

    0.3.2  学者

  0.4  公民自身应当采取积极措施确保健康

    0.4.1  对健康饮食和生活需持理性态度

    0.4.2  日常饮食

    0.4.3  疾病的预防与治疗

第1章

  水与生活

  1.1  饮用水与饮料水

    1.1.1  天然水的组成、自净作用及饮用水的水质处理

    1.1.2  自来水、白开水与直饮水

    1.1.3  天然水的简易处理

    1.1.4  饮料水

  1.2  我国居民饮用水的质量有待提高

    1.2.1  我国公民和商家在饮用水上存在的错误认识

    1.2.2  我国商品水与饮水机存在的问题

    1.2.3  饮用水在生产环节受到污染

    1.2.4  桶装水和饮水机存在的问题及解决方案

  1.3  水在人体内的功用及科学饮水

    1.3.1  水在人体内的功用

    1.3.2  正常人的水平衡

    1.3.3  科学饮水的若干原则

  习题

  参考文献

第2章

  食品与化学

  2.1  如何认识食品？

    2.1.1  我国对食品化学的认识远远领先于外国，尤其是在古代

    2.1.2  对食品的要求和食品成分

    2.1.3  认识食物必须克服的困难

  2.2  人体内的化学元素分类及其功能

    2.2.1  人体中化学元素的分类

    2.2.2  人体内化学元素的功能

  2.3  营养素

    2.3.1  蛋白质、糖和脂类

    2.3.2  维生素

    2.3.3  无机盐

    2.3.4  生物碱

  2.4  生活中的能量及其来源

    2.4.1  人体的能量消耗及其来源

    2.4.2  能量的转换和利用

  2.5  常见食物

    2.5.1  主食

    2.5.2  副食

    2.5.3  转基因食品及其安全性

  2.6  食物的贮存和保鲜

    2.6.1  食物贮存中的生物化学作用

    2.6.2   贮存的一般方法

    2.6.3  某些易腐坏物品的贮存办法

  习题

  参考文献

第3章

  烹饪与化学

  3.1  厨房化学概述

    3.1.1  厨房用品

    3.1.2  厨房安全

    3.1.3  避免菜肴营养素的破坏和食物中毒的方法

  3.2  烹饪基础知识

    3.2.1  熟食的作用

    3.2.2  烹饪的方法

    3.2.3  刀法与火候

    3.2.4  烹饪助剂

    3.2.5  调香与调味

    3.2.6  风味化学简介

  3.3  食物的色、香、味

    3.3.1  色、香、味的定义与作用特点及鉴别

    3.3.2  食物的颜色

    3.3.3  食物的香和臭

    3.3.4  食物的味道

  3.4  食物污染、食物中毒

    3.4.1  食物污染

    3.4.2  食物中毒

  习题

  参考文献

第4章

  饮料与化学

  4.1  豆浆、奶及其制品

    4.1.1  豆类简介

    4.1.2  豆浆及浓缩豆蛋白

    4.1.3  奶及乳制品

  4.2  酒

    4.2.1  各种酒的介绍

    4.2.2  酒精中毒

  4.3  无酒精兴奋饮料

    4.3.1  茶

    4.3.2  咖啡

    4.3.3  可可

  4.4  软饮料

    4.4.1  苏打水

    4.4.2  果蔬汁

  习题

  参考文献

第5章

  保健与化学

  5.1  健康饮食基础知识

    5.1.1  不能吃和不宜常吃的食品

    5.1.2  注意食品标签

    5.1.3  有机食品与保健食品

    5.1.4  饮食禁忌、健康搭配与食物相克

    5.1.5  三餐搭配与早餐问题

  5.2  中国居民膳食指南

    5.2.1  中国居民膳食营养素参考摄入量

    5.2.2  一般人群膳食指南

    5.2.3  特殊人群膳食指南

  5.3  食疗学与药膳学

    5.3.1  食疗学

    5.3.2  药膳学

  5.4  减肥研究

    5.4.1  肥胖的定义、起因及诊断

    5.4.2  肥胖的预防和治疗

    5.4.3  减肥饮食中的误区

  5.5  老年保健

    5.5.1  年龄和寿命

    5.5.2  衰老的机理

    5.5.3  老年保健与延长寿命

  习题

  参考文献

第6章

  毒物与化学

  6.1  概述

    6.1.1  基本概念

    6.1.2  毒物分类

    6.1.3  毒物进入人体的途径及其体内过程

    6.1.4  毒物对人体的危害

    6.1.5  中毒原因、抢救与治疗

  6.2  毒王——二口恶英

    6.2.1  二口恶英的结构、理化性质与毒性

    6.2.2  二口恶英类物质在历史上已多次给人类造成灾难

  6.3  烟草化学与毒品化学

    6.3.1  烟草化学

    6.3.2  毒品化学

  6.4  纳米尺度物质的生物效应（纳米安全性）

  6.5  战场上的魔影——化学武器

  习题

  参考文献

第7章

  环境与化学

  7.1  环境问题与环境污染

    7.1.1  环境问题和环境疾病

    7.1.2  典型污染物举例

    7.1.3  生活垃圾焚烧及其二次污染控制

    7.1.4  绿色化学

  7.2  大气、水和土壤环境化学

    7.2.1  大气环境化学

    7.2.2  水环境化学

    7.2.3  土壤污染

  7.3  室内环境、室外环境与车内环境

    7.3.1  环境舒适度

    7.3.2  室内环境

    7.3.3  室外环境

    7.3.4  车内环境

  习题

  参考文献