酒水知识与酒吧管理 / 新编高职高专旅游管理类专业规划教材
作者： 何立萍 总主编:谢彦君
出版时间：2016年5月
出版社：旅游教育出版社
- 旅游教育出版社
- 9787563733941
- 177039
- 2016年5月
- 未分类
- 未分类
- TS971
何立萍编著的《酒水知识与酒吧管理》紧紧围绕“模块—项目—任务—实训”的形式开展内容的设计，系统地介绍了酒吧经营中必备的酒水基础知识，并结合酒吧服务与管理的实践经验，将酒吧服务标准流程及酒吧吧台设计、酒吧的日常业务管理、酒吧的人员及成本管理等管理技能，有机地融合在教材中。全书的内容体系共由4大模块15个项目组成，既可作为高等院校饭店管理专业酒水服务与管理的教材，也可作为从事饭店和酒吧管理工作等相关人员的参考和指导用书。
模块一 酒水认知
项目一 酒水概述
学习目标
任务一 酒水的概念及分类
任务二 酿酒原理及酒品风格
课后练习
项目二 发酵酒
学习目标
任务一 认识葡萄酒
任务二 认识啤酒
任务三 认识黄酒与清酒
课后练习
项目三 蒸馏酒
学习目标
任务一 认识白兰地、威士忌、金酒
任务二 认识伏特加、朗姆、特基拉酒
课后练习
项目四 配制酒
学习目标
任务一 认识外国配制酒
任务二 认识中国配制酒
课后练习
项目五 非酒精饮料
学习目标
任务一 认识茶叶
任务二 认识咖啡
任务三 认识碳酸饮料
课后练习
项目六 鸡尾酒
学习目标
任务一 认识鸡尾酒
任务二 品鉴鸡尾酒
课后练习
模块二 酒吧认知
项目一 酒吧概述
学习目标
任务一 认识酒吧
任务二 酒吧的分类及吧台结构设计
课后练习
项目二 酒单策划与设计
学习目标
任务一 酒单制作依据及技巧
任务二 酒单定价原则及方法
课后练习
项目三 酒吧基本调酒用具及设备
学习目标
任务一 认识酒吧基本调酒用具-
任务二 认识酒吧主要设备及设施
课后练习
模块三 酒吧服务
项目一 酒精饮料服务程序
学习目标
任务一 发酵酒服务程序及标准
任务二 蒸馏酒服务程序及标准
课后练习
项目二 非酒精饮料服务程序及标准
学习目标
任务一 咖啡服务程序及标准
任务二 茶饮服务程序及标准
任务三 饮料服务程序及标准
课后练习
项目三 鸡尾酒调制标准及酒会服务程序
学习目标
任务一 鸡尾酒调制标准
任务二 鸡尾酒酒会服务程序及标准
课后练习
模块四 酒吧管理
项目一 酒吧营业流程管理及日常工作
学习目标
任务一 酒吧营业流程管理
任务二 酒吧日常工作管理
课后练习
项目二 酒吧人员管理
学习目标
任务一 酒吧人员的构成及岗位职责
任务二 调酒师职业素质要求及考核
课后练习
项目三 酒吧成本控制管理
学习目标
任务一 酒水成本控制管理
任务二 酒水标准化管理
课后练习
附录
附录一 常见25款鸡尾酒配方
附录二 酒吧专用英语
附录三 酒水容量换算表
参考文献
