调酒技艺与酒吧运营
作者： 殷开明，杨春平 总主编:马勇
出版时间：2016年10月
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787568019576
- 133538
- 2016年10月
- 未分类
- 未分类
- TS972.19
调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”，殷开明、杨春平组织一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》。
本书按照“项目任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分14个项目，每一个项目又分解为若干任务。在体例上，每一项目都安排了项目目标、项目核心、项目导人及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒从业者和酒吧创业者。
项目一 认识鸡尾酒与调酒师
任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构
任务二 鸡尾酒来源
任务三 鸡尾酒礼仪
任务四 鸡尾酒与时尚文化
任务五 调酒师与调酒比赛
项目二 调酒工具、计量与方法
任务一 调酒用具的识别和使用
任务二 调酒的计量和调酒方法的训练
项目三 调酒的载杯和装饰
任务一 认识调酒载杯
任务二 装饰物的选择和制作
项目四 认识调酒主料
任务一 认识金酒
任务二 认识特基拉酒
任务三 认识伏特加酒
任务四 认识朗姆酒
任务五 认识威士忌
任务六 认识白兰地
任务七 中国白酒
任务八 葡萄酒
任务九 啤酒
项目五 认识调酒辅料
任务一 认识利口酒
任务二 认识开胃酒
任务三 认识甜食酒
任务四 认识软饮料与配料
项目六 鸡尾酒的调制
任务一 鸡尾酒的调制程序与原则
任务二 鸡尾酒的调制要求
任务三 自创鸡尾酒的基本规则
任务四 鸡尾酒调制技巧
任务五 鸡尾酒调制训练
项目七 走近酒吧
任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势
任务二 酒吧类型和酒吧设计
任务三 岗位、人员配备与培训
项目八 酒单的策划与设计
任务一 酒单概述
任务二 酒单策划
任务三 酒单设计与制作技巧
项目九 酒吧服务管理
任务一 酒吧服务概述
任务二 酒水服务技能与饮用规范
任务三 酒会服务知识
任务四 酒吧推销与服务技巧
项目十 酒吧采购与成本控制
任务一 酒吧原料的采购
任务二 酒吧原料的验收
任务三 酒吧原料的库存与领发
任务四 酒吧设备与用具成本控制
项目十一 酒吧酒水管理
任务一 酒水流程管理
任务二 酒水损耗控制
任务三 酒水成本管理
任务四 酒水生产管理
项目十二 酒吧宣传与营销管理
任务一 酒吧内部营销
任务二 酒吧广告
任务三 酒吧人员推销
任务四 酒吧营业推广
任务五 酒吧促销与渠道
项目十三 酒吧安全和卫生管理
任务一 酒吧安全管理
任务二 酒吧卫生管理
任务三 酒吧突发事件的处理
项目十四 酒吧创业管理
任务一 资金筹措与运营方案
任务二 经营手续的办理
任务三 市场定位与酒吧选址
任务四 设计小酒吧
附录A：中级调酒师30款鸡尾酒配方
附录B：酒吧基础用语
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参考文献
