餐厅服务与管理(高星级饭店运营与管理)
作者： 肖赅
出版时间：2015年1月
出版社：中国财富出版社
- 中国财富出版社
- 9787504753151
- 88911
- 2015年1月
- 未分类
- 未分类
- F719.3
肖赅主编的《餐厅服务与管理(高星级饭店运营与管理国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材)》在内容设置上，通过基础知识的讲解示范、服务小贴士的拓展、技能操作的要领要求以及温馨提示、考核标准、具体的案例鉴赏、分析、讨论，能使学生在掌握餐厅工作的流程和技巧的同时，培养和提高其工作实践中常见各类问题的实际解决能力；在教材最后的附录部分增加了餐厅英语、经典案例、实训考核模拟题、餐厅服务员国家职业标准、星级标准对餐饮的要求等前沿知识，紧跟餐饮行业的发展步伐。
模块一 职业素养能力
项目一 酒店意识认知
项目二 职业素养和职业能力
项目三 餐厅主要的岗位职责及素养能力要求
模块二 餐厅基础知识
项目一 认识餐厅及餐厅服务
项目二 就餐的类别及服务项目
项目三 餐厅设施设备
项目四 餐厅组织结构简介
模块三 餐厅服务基本技能
项目一 托盘技能训练
项目二 餐巾折花技能训练
项目三 摆台技能训练
任务一 铺台布
任务二 中餐摆台
任务三 西餐摆台
项目四 斟酒技能训练
项目五 菜肴服务技能训练
任务一 中餐上菜服务
任务二 西餐上菜服务
任务三 分菜服务
项目六 其他服务技能
任务一 电话预订服务
任务二 迎宾服务
任务三 香巾服务
任务四 茶水服务
任务五 点菜服务
任务六 撤换服务
任务七 结账服务
任务八 送客服务
任务九 清台服务
模块四 餐厅服务流程
项目一 中餐厅服务
任务一 中餐简介
任务二 中餐零点服务
任务三 中餐团队用餐服务流程
项目二 西餐厅服务
任务一 西餐简介
任务二 西餐零点服务流程
任务三 自助餐服务流程
任务四 送餐服务流程
任务五 咖啡服务流程
项目三 宴会服务
任务一 宴会基础知识
任务二 中餐宴会服务
任务三 西餐宴会服务
模块五 餐厅拓展技能
项目一 主题宴会设计
任务一 宴会台型设计
任务二 宴会台面设计
项目二 宴会菜单设计
项目三 沟通协调
附录1 餐厅英语
附录2 经典案例
附录3 实训考核模拟题
附录4 餐厅服务员国家职业标准
附录5 星级标准对餐饮的要求(摘录)
参考文献
