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咖啡基础 / 高职高专院校咖啡师专业系列教材

￥35.00定价

作者：张海波，逯铮

出版时间：2015年8月

出版社：暨南大学出版社

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基本信息评价

出版社：暨南大学出版社
ISBN：9787566814937
版次：1
图书编号：164780
开本：16开
出版时间：2015年8月
千字：168
学科分类1：未分类
学科分类2：未分类
中图分类编号：TS273
适用专业：咖啡专业
适用分级：高职高专

内容简介

　　张海波、逯铮编著的《咖啡基础(高职高专院校咖啡师专业系列教材)》从咖啡的起源讲起，讲述了咖啡的故事，介绍了咖啡豆的种类，咖啡豆的种植、采摘，咖啡豆的加工、储存、运输，咖啡生豆的烘焙、研磨，咖啡杯测与品鉴，咖啡香的鉴别，咖啡与健康、养生等多方面的知识内容。本书可作为高职高专学生学习咖啡知识的教材，同时也可作为初学咖啡的人士学习咖啡知识的自学读本。

总序

前言

模块一咖啡的故事

　任务一咖啡的起源

　任务二咖啡在世界的传播与发展

　任务三咖啡在中国

　任务四咖啡趣事

模块二咖啡豆的品种

　任务一认识阿拉比卡咖啡豆

　任务二认识罗布斯塔咖啡豆与利比里亚咖啡豆

模块三咖啡种植与加工

　任务一种植咖啡

　任务二水洗加工咖啡豆

　任务三干燥加工咖啡豆

　任务四咖啡豆的筛选和品级鉴定

模块四烘焙咖啡豆

　任务一挑选咖啡生豆

　任务二烘焙咖啡豆

　任务三咖啡豆的包装与保存

模块五咖啡的杯测与品鉴

　任务一咖啡杯测标准

　任务二咖啡香的鉴别

　任务三咖啡的味道

模块六咖啡与健康

　任务一咖啡的成分

　任务二咖啡的功效与健康

参考文献

参考答案