面包生产工艺（下） / 食品生物工艺专业改革创新教材系列
作者： 王刚 总主编:余世明
出版时间：2016年9月
出版社：暨南大学出版社
- 暨南大学出版社
- 9787566819482
- 1
- 26851
- 16开
- 2016年9月
- 230
- 未分类
- 未分类
- TS213.21
- 食品生物工艺
- 高职高专
王刚主编的《面包生产工艺(下)/食品生物工艺专业改革创新教材系列》是面包生产工艺的下册，以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据，把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部融合在一起，既适应初学者要求，又能让烘焙食品制作从业人员从理论上得到提高。适合食品专业高、中职学生，酒店、餐厅等工作人员及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。
编写说明
模块三 调理面包类
项目一 热狗包
项目二 玉米火腿包
项目三 汉堡包
项目四 肉松面包卷
项目五 肠仔包
面包大讲坛 面包烘烤与冷却
面包设备ABC 面团醒发设备
模块三自我测验题
模块四 硬式面包类
项目一 法国棒
项目二 农夫包
项目三 麦穗包
项目四 硬式小餐包
面包大讲坛 面包主要原料的选用
面包大讲坛 面包生产方法
面包设备ABC 面包烘烤设备
模块四自我测验题
模块五 丹麦面包类
项目一 丹麦酥皮的制作
项目二 牛角包
项目三 葡萄干丹麦卷
项目四 丹麦火腿酥条
项目五 丹麦花生酥
项目六 丹麦方包
面包大讲坛 面包辅助原料的选用
模块五自我测验题
模块六 杂粮面包类
项目一 裸麦核桃包
项目二 全麦吐司
项目三 夏巴塔面包
项目四 欧式杂粮包
面包大讲坛 面包品质鉴定
烘焙计算123 烘焙百分比与面包配方计算
模块六自我测验题
参考文献
