面包生产工艺（上） / 食品生物工艺专业改革创新教材系列
作者： 王刚 总主编:余世明
出版时间：2016年9月
出版社：暨南大学出版社
- 暨南大学出版社
- 9787566819475
- 1
- 87284
- 16开
- 2016年9月
- 205
- 未分类
- 未分类
- TS213.21
- 食品生物工艺
- 高职高专
本书系食品生物工艺专业(烘焙食品方向)学生“面包生产工艺”课程用书，是职业教育改革创新教材系列之一。
王刚主编的《面包生产工艺(上)》编写彻底改变了传统教材以知识为中心，重在传授知识的观念，而是结合使用对象的具体情况进行了改革，采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，使教材浅显易懂、形象生动、易于操作、引人人胜，以吸引学生的注意力，激发学生的求知欲和探索精神。
本书既注重理论指导实践，也强调生产的实用性。在编写的时候，既考虑到必要性，又考虑到实用性，同时为了使读者容易明白，尽量配图说明，特别是在教学案例部分。这是本书区别于市场上烘焙书籍的一大特点。
本书也适合烘焙从业人员作入门培训的教材。
编写说明
开讲之前 认识烘焙行业
项目一 烘焙行业入行规则
项目二 认识面包生产设备与基本用具
项目三 认识面包产品和面包产品分类
项目四 如何学好烘焙课程
开讲之前自我测验题
模块一 吐司面包类
项目一 无盖甜吐司
项目二 无盖咸吐司
项目三 椰宾、红豆吐司
项目四 蔬菜汁吐司
项目五 葡萄干吐司
面包大讲坛 面团搅拌与发酵
面包设备ABC 面团搅拌机
模块一自我测验题
模块二 甜餐包类
项目一 酥粒包
项目二 菠萝包
项目三 芋头包（莲蓉包、豆沙包）
项目四 辫子包
项目五 牛油排包
项目六 毛毛虫面包
项目七 酥皮包
项目八 墨西哥面包
面包大讲坛 面团整形与最后醒发
面包设备ABC 面团整形设备
模块二自我测验题
参考文献
