酒店督导 / 十二五职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定
￥32.80定价
作者： 薛兵旺
出版时间：2014年4月
出版社：上海交通大学出版社
- 上海交通大学出版社
- 9787313069467
- 163899
- 0053151419-8
- 16开
- 2014年4月
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 酒店管理
- 本专科
内容简介
本书以管理学的基础理论和基础知识为先导，深入浅出，通过案例再现星级酒店的工作现场，按工作岗位设置了五大教学情境：餐厅督导、客房督导、前厅督导、餐饮部督导和康乐部督导，分析酒店基层管理岗位(督导管理岗位)的工作任务、工作过程以及对应的工作服务与管理技能，将符合同一类型职业能力的相关内容组合成岗位设计与工作计划、工作分配与工作标准、有效沟通与组织协调、现场指导与质量监控、客户维护与投诉处理等独立的教学单元和教学模块。通过学习使学生熟悉酒店前厅、餐厅、客房、餐饮部和康乐管理的基本程序和方法，了解和掌握目标岗位的基本要求和职业技能。
本书可作为高等学校酒店管理专业教材，也可作为星级酒店、宾馆基层服务和管理人员的培训教材。
目录
第一篇 酒店督导基础知识
第一章 管理基础知识
第一节 管理及其内涵
第二节 管理主体与客体
第三节 管理组织结构与管理职能
第二章 酒店督导及其管理职能
第一节 酒店督导概述
第二节 衡量成功督导的八项标准
第三节 酒店督导的管理职能
第二篇 酒店督导基本技能
第三章 团队建设技能
第一节 团队概述
第二节 团队建设阶段与工作方法
第三节 培育团队精神
第四章 领导技能
第一节 领导影响力的运用
第二节 形成自己的领导风格
第三节 提高领导素质
第五章 激励技能
第一节 激励原理、理论及应用
第二节 工作中的激励技巧
第六章 管理沟通技能
第一节 管理沟通概述
第二节 有效的管理沟通
第三节 常用沟通技巧
第七章 时间管理技能
第一节 时间管理概述
第二节 时间分析方法
第三节 时间管理技巧
第三篇 酒店督导专项技能
第八章 前厅部督导管理技能
第一节 前厅部督导工作职责和内容
第二节 前厅督导工作程序规范
第三节 前厅督导问题处理及案例分析
第九章 客房部督导管理技能
第一节 客房部督导工作职责和内容
第二节 客房督导工作程序规范
第三节 客房督导问题处理及案例分析
第十章 餐饮部督导管理技能
第一节 餐饮部督导工作职责和内容
第二节 餐厅督导工作检查标准
第三节 餐厅督导工作程序规范
……
参考资料
后记
第一章 管理基础知识
第一节 管理及其内涵
第二节 管理主体与客体
第三节 管理组织结构与管理职能
第二章 酒店督导及其管理职能
第一节 酒店督导概述
第二节 衡量成功督导的八项标准
第三节 酒店督导的管理职能
第二篇 酒店督导基本技能
第三章 团队建设技能
第一节 团队概述
第二节 团队建设阶段与工作方法
第三节 培育团队精神
第四章 领导技能
第一节 领导影响力的运用
第二节 形成自己的领导风格
第三节 提高领导素质
第五章 激励技能
第一节 激励原理、理论及应用
第二节 工作中的激励技巧
第六章 管理沟通技能
第一节 管理沟通概述
第二节 有效的管理沟通
第三节 常用沟通技巧
第七章 时间管理技能
第一节 时间管理概述
第二节 时间分析方法
第三节 时间管理技巧
第三篇 酒店督导专项技能
第八章 前厅部督导管理技能
第一节 前厅部督导工作职责和内容
第二节 前厅督导工作程序规范
第三节 前厅督导问题处理及案例分析
第九章 客房部督导管理技能
第一节 客房部督导工作职责和内容
第二节 客房督导工作程序规范
第三节 客房督导问题处理及案例分析
第十章 餐饮部督导管理技能
第一节 餐饮部督导工作职责和内容
第二节 餐厅督导工作检查标准
第三节 餐厅督导工作程序规范
……
参考资料
后记
