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食品工艺学导论 / 食品科学与工程系列教材

￥36.00定价

作者：蒲彪、艾志录

出版时间：2016年1月

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司

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基本信息评价

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司
ISBN：9787030345288
版次：1-4
图书编号：148010
本季征订号：0045179751-8
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2016年1月
千字：400
页数：386
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS205
适用专业：食品
适用分级：研究生、本科、高职

内容简介

本教材分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。《食品工艺学导论》在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体，有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求，同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。
本教材既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品贮藏加工实际工作的专业技术人员参考。