- 中国轻工业出版社
- 9787501955282
- 181274
- 0047155104-4
- 2006年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS205
- 食品科学
- 本专科
内容简介
食品保藏学是食品科学与工程专业的本科必修课程，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。本书共分10章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。 作者根据其多年教学科研经验，考虑到应以《食品保藏学》课程为主线，把食品工艺课程分为果蔬加工、粮油加工、畜产品加工、水产品加工、乳制品加工等不同方向，以便于专业课程的设置与教学。此外，作者借鉴国内外同类教材之长，吸收众多的*科研成果，融入自己多年来的科研成果和专业工作经验，使教材内容更加充实和有新意。 本教材在绪论中分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型，然后分章节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化，总结了我国食品传统的保藏原理和技术，如食品低温保藏原理、食品气调保藏原理、食品干燥保藏原理、食品罐藏原理、食品熏藏和发酵保藏原理、食品保鲜保藏等，同时还介绍了近年新发展起来的一些保藏技术，如食品辐射保藏、食品高压保藏及食品化学保藏等。每章内容以食品保藏的基本原理、该保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及工程设备为线索，突出了工程技术和实际应用方法，便于学生系统学习及不同食品领域的读者参考和自学。
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