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食品卫生与安全 / 食品科学与工程类系列规划教材

￥49.00定价

作者：张娜、车会莲

出版时间：2017年1月

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030509765
版次：1-1
图书编号：22893
本季征订号：47181335-2
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2017年1月
千字：500
页数：312
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：R155.5
适用专业：食品科学与工程、食品质量安全
适用分级：本科

内容简介

食品卫生与安全探讨在食品加工、储运、销售过程中如何确保食品的卫生及安全，是一个广泛、复杂且随时代不断变化的课题，在食品学科发展中占据越来越重要的地位。本书以培养学生的综合素质为宗旨，理论知识与实践应用紧密结合为特色，在各章中引入了大量的案例及延伸阅读等内容，章后设置小结和思考题，使学生更好地掌握并最终运用食品卫生与安全的相关理论解决实际问题。本书分8章，内容包括绪论、食品中的污染种类及防控方法、食源性疾病的防控、各类食品卫生及其管理、食品卫生监督管理、食品安全风险评估、转基因食品安全、有害物质检测。