- 化学工业出版社
- 9787122025746
- 142320
- 2017年1月
- 高职食品
- 未分类
- 高职食品
- 高职
内容简介
本书依据最新国家标准饮料分类拟纲编写。本书以阐述各类饮料的生产工艺为主线，在掌握其基本理论、加工工艺及配料的同时，结合现代化食品工业的现状，讲述了饮料加工工艺的关键操作、常用设备及新技术，以培养学生能够按实用性要求设计出更加符合东方人口味的产品。本书加强了学生对饮料加工技术基本原理的掌握，重点培养学生用理论知识指导实践的能力，强化学生实际操作的水平。为方便师生学习，各章均设置有【学习目标】和【思考题】，为突出高素质技能型人才的培养需要，本书各章均设有典型产品加工举例，以满足实践教学的需要。且本书文字简洁，便于自学。本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为成人高校及企业培训用书，对饮料加工企业的技术和管理人员也有很好的参考作用。
目录
绪论 一、饮料与软饮料的定义 二、饮料的分类 三、饮料的发展概况第一章 饮料用水及水处理 【学习目标】 第一节 饮料用水的水质要求 一、饮料用水的来源 二、水中杂质对饮料生产的影响 三、饮料用水的水质要求 第二节 饮料用水的处理 一、混凝 二、过滤 三、硬水软化 四、水的消毒 五、水处理工艺流程 【思考题】 【实验实训一】水处理第二章 饮料中常用辅料及包装容器 【学习目标】 第一节 甜味剂 一、甜味剂的甜度 二、常用甜味剂 第二节 酸味调节 剂 一、酸味调节 剂的作用 二、酸味调节 剂加工特性（影响酸味感的因素） 三、常用酸味调节 剂 四、使用酸味调节 剂的注意事项 第三节 香料与香精 一、香料和香精的作用 二、香料和香精的分类 三、加香时应注意的事项 第四节 着色剂 一、天然着色剂 二、合成着色剂 三、使用着色剂时的注意事项 第五节 防腐剂 一、常用防腐剂的性质及作用机理 二、使用防腐剂时的注意事项 第六节 抗氧化剂 一、常用抗氧化剂 二、使用抗氧化剂时的注意事项 第七节 酶制剂 第八节 乳化剂 一、乳化剂在饮料中的作用 二、饮料生产中常用的乳化剂 第九节 增稠剂 一、增稠剂的概念及作用 二、常用的增稠剂 三、使用增稠剂时的注意事项 第十节 二氧化碳 一、二氧化碳的物理性质 二、二氧化碳的质量指标 三、使用二氧化碳时的注意事项 第十一节 包装材料及容器 一、玻璃材料及容器 二、金属材料及容器 三、塑料材料及容器 四、复合材料及容器 五、纸制材料及容器 【思考题】第三章 碳酸饮料加工技术 【学习目标】 第一节 概述……第四章 果蔬汁饮料加工技术第五章 含乳饮料加工技术第六章 植物蛋白饮料加工技术第七章 茶饮料生产工艺第八章 包装饮用水加工技术第九章 其他饮料加工技术第十章 饮料加工质量管理参考文献
