- 武汉理工大学出版社
- 9787562933311
- 96114
- 0053170939-2
- 2011年3月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS27
- 食品类
- 高职高专
内容简介
本本书是根据高职高专食品类专业人才培养目标的要求，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则进行编写的。内容主要包括：软饮料用水及水处理、软饮料生产加工常用的辅助原料、软饮料的包装材料和容器、瓶装饮用水的生产加工技术、碳酸饮料的制作加工技术、果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术、蛋白饮料的加工技术、固体饮料的加工技术、茶饮料的加工技术和功能性饮料的加工技术。
本书可作为高职高专食品类专业、成人高校相关专业的教学用书，也可供中等职业学校的师生和从事软饮料生产的人员学习参考。
目录
绪论
一、软饮料的定义与分类
二、我国软饮料工业发展的现状及趋势
第一章 软饮料加工用水
第一节 软饮料加工用水的水质要求
一、饮用水的来源及水质标准
二、水质对软饮料品质的影响
第二节 软饮料加工用水的处理
一、水的净化处理
二、水的软化处理
三、水的消毒处理
四、软饮料加工用水处理方案的确定
本章小结
复习思考题
第二章 软饮料生产加工常用的辅助原料
第一节 甜味剂
一、甜味剂及其分类
二、常用甜味剂
第二节 酸味剂
一、酸味剂及其分类
二、酸味强度、特征及影响因素
三、饮料中常用的酸味剂
第三节 着色剂（色素）
一、着色剂及其分类
二、着色剂的使用注意事项
三、合成色素
四、天然色素
第四节 香精与香料
一、食用香料
二、食用香精
第五节 增稠剂
一、增稠剂及其分类
二、软饮料常用的增稠剂
第六节 乳化剂
一、乳化剂及其分类
二、乳化亲水亲油平衡值（HLB）与作用原理
三、乳化剂在饮料中的作用
四、常用的乳化剂
五、乳化剂在软饮料使用中应注意的问题
第七节 防腐剂
一、防腐剂及其分类
二、软饮料中常用的防腐剂
三、影响防腐剂使用的因素
第八节 抗氧化剂及其他
一、抗氧化剂及其分类
二、抗氧化剂在软饮料中的应用
三、常用的抗氧化剂
四、抗氧化剂在软饮料使用中应注意的问题
五、酶制剂
本章小结
复习思考题
第三章 软饮料的包装材料和容器
第一节 玻璃容器
一、玻璃瓶概述
二、饮料玻璃瓶的质量要求
三、饮料玻璃瓶的生产
四、饮料玻璃瓶的发展趋势
第二节 金属与金属容器
一、金属包装材料的加工特性
二、金属包装材料的分类
三、金属罐
第三节 塑料与塑料容器
一、塑料概述
二、塑料包装容器
第四节 复合材料包装容器
一、复合软包装材料的结构与性能
二、用于饮料包装的主要塑料、复合材料
三、饮料包装的新技术、新产品
本章小结
复习思考题
第四章 瓶装饮用水的生产加工技术
……
第五章 碳酸饮料的制作加工技术
第六章 果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术
第七章 蛋白饮料的加工技术
第八章 固体饮料的加工技术
第九章 茶饮料的加工技术
第十章 功能性饮料的加工技术
第十一章 实训
参考文献
一、软饮料的定义与分类
二、我国软饮料工业发展的现状及趋势
第一章 软饮料加工用水
第一节 软饮料加工用水的水质要求
一、饮用水的来源及水质标准
二、水质对软饮料品质的影响
第二节 软饮料加工用水的处理
一、水的净化处理
二、水的软化处理
三、水的消毒处理
四、软饮料加工用水处理方案的确定
本章小结
复习思考题
第二章 软饮料生产加工常用的辅助原料
第一节 甜味剂
一、甜味剂及其分类
二、常用甜味剂
第二节 酸味剂
一、酸味剂及其分类
二、酸味强度、特征及影响因素
三、饮料中常用的酸味剂
第三节 着色剂（色素）
一、着色剂及其分类
二、着色剂的使用注意事项
三、合成色素
四、天然色素
第四节 香精与香料
一、食用香料
二、食用香精
第五节 增稠剂
一、增稠剂及其分类
二、软饮料常用的增稠剂
第六节 乳化剂
一、乳化剂及其分类
二、乳化亲水亲油平衡值（HLB）与作用原理
三、乳化剂在饮料中的作用
四、常用的乳化剂
五、乳化剂在软饮料使用中应注意的问题
第七节 防腐剂
一、防腐剂及其分类
二、软饮料中常用的防腐剂
三、影响防腐剂使用的因素
第八节 抗氧化剂及其他
一、抗氧化剂及其分类
二、抗氧化剂在软饮料中的应用
三、常用的抗氧化剂
四、抗氧化剂在软饮料使用中应注意的问题
五、酶制剂
本章小结
复习思考题
第三章 软饮料的包装材料和容器
第一节 玻璃容器
一、玻璃瓶概述
二、饮料玻璃瓶的质量要求
三、饮料玻璃瓶的生产
四、饮料玻璃瓶的发展趋势
第二节 金属与金属容器
一、金属包装材料的加工特性
二、金属包装材料的分类
三、金属罐
第三节 塑料与塑料容器
一、塑料概述
二、塑料包装容器
第四节 复合材料包装容器
一、复合软包装材料的结构与性能
二、用于饮料包装的主要塑料、复合材料
三、饮料包装的新技术、新产品
本章小结
复习思考题
第四章 瓶装饮用水的生产加工技术
……
第五章 碳酸饮料的制作加工技术
第六章 果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术
第七章 蛋白饮料的加工技术
第八章 固体饮料的加工技术
第九章 茶饮料的加工技术
第十章 功能性饮料的加工技术
第十一章 实训
参考文献
