模块1　餐厅服务基础知识与基本技能

　项目1　餐厅餐用具品识别

　　任务1　餐具识别

　　任务2　餐用设备识别

　　任务3　其他餐具用品识别

　项目2　中西菜点和酒水知识

　　任务1　认识中餐菜点

　　任务2　认识西餐菜点

　　任务3　识别酒水

　项目3　餐厅服务基本技能

　　任务1　托盘

　　任务2　餐巾折花

　　任务3　摆台

　　任务4　斟酒

　　任务5　上菜

　　任务6　分菜

模块2　中餐厅服务

　项目1　餐前准备

　　任务1　餐前例会

　　任务2　餐前卫生

　　任务3　开餐前的准备

　　任务4　摆台

　　任务5　餐前检查

　项目2　餐前服务

　　任务1　餐前预订服务

　　任务2　敬语迎宾

　　任务3　衣帽存放

　　任务4　休息厅服务

　　任务5　引宾入座

　　任务6　问位斟茶

　　任务7　呈递菜单

　项目3　就餐服务

　　任务1　点菜、点酒水服务

　　任务2　酒水服务

　　任务3　菜肴服务

　　任务4　甜品、水果服务

　　任务5　巡台服务

　项目4　餐后服务

　　任务1　结账服务

　　任务2　送客服务

　　任务3　清台服务

　　任务4　收市服务

　项目5　早餐服务

　　任务1　餐前准备

　　任务2　餐前服务

　　任务3　就餐服务

　　任务4　餐后服务

模块3　西餐厅服务

　项目1　西餐入门技能

　　任务1　认识西餐服务方式

　　任务2　认识西餐进餐礼仪

　　任务3　认识西餐正餐进餐程序

　项目2　西餐厅早餐服务

　　任务1　识别咖啡厅早餐种类

　　任务2　咖啡厅早餐服务

　项目3　扒房正餐服务

　　任务1　餐前准备

　　任务2　点菜服务

　　任务3　客前烹制与服务

　　任务4　结束工作

　项目4　自助餐服务

　　任务1　自助餐台设计

　　任务2　自助餐台布置

　　任务3　自助餐餐中服务

　　任务4　餐后整理与收尾

　项目5　客房送餐服务

　　任务1　客房送餐预订

　　任务2　送餐前准备

　　任务3　送餐到客房服务

　　任务4　收餐服务

模块4　宴会服务

　项目1　宴会预订

　　任务1　预订前准备

　　任务2　预订过程

　　任务3　建立预订档案

　项目2　中餐宴会服务

　　任务1　宴会前准备

　　任务2　宴会迎宾

　　任务3　宴会就餐服务

　　任务4　宴会结束工作

　项目3　西餐宴会服务

　　任务1　宴会前准备

　　任务2　宴会前鸡尾酒会服务

　　任务3　宴会就餐服务

　　任务4　宴会结束工作

　项目4　酒会服务

　　任务1　冷餐酒会服务

　　任务2　鸡尾酒会服务

　项目5　会议服务及其他

　　任务1　会议服务

　　任务2　茶歇服务

　　任务3　签字仪式服务

　　任务4　宴会外卖服务

模块5　餐厅基层管理

　项目1　菜单设计

　　任务1　描述菜单内容和识别菜单种类

　　任务2　设计菜单内容

　　任务3　设计菜单程式

　　任务4　设计菜单外观

　项目2　餐饮成本和菜肴定价

　　任务1　核算餐饮成本

　　任务2　菜肴定价

　项目3　宴会设计

　　任务1　宴会场景设计

　　任务2　宴会菜肴设计

　　任务3　宴会台面设计

　　任务4　宴会服务设计

　项目4　餐厅日常管理

　　任务1　召开餐前例会

　　任务2　餐饮服务质量控制

　　任务3　餐厅员工培训

　项目5　餐厅应急处理

　　任务1　餐厅投诉处理

　　任务2　餐厅突发事件处理

参考文献