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中式面点制作 / 食品生物工艺专业改革创新教材系列

￥48.00定价

作者：杨月通、郑慧敏

出版时间：2017年12月

出版社：暨南大学出版社

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基本信息评价

出版社：暨南大学出版社
ISBN：9787566822109
版次：1
图书编号：138116
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2017年12月
千字：300
中图分类编号：TS972.116
适用专业：食品生物工艺
适用分级：高职高专

内容简介

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”中的一本，系中餐烹饪专业学生“中式面点制作”课程用书。全书采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块，分别是：蒸煮类点心，煎制类点心，油炸类点心，烘烤类点心；每个模块分成若干项目，图文并茂，特色分明。

编写说明
开讲之前  认识中式面点行业
模块一  蒸煮类点心
模块二  煎制类点心
模块三  油炸类点心
模块四  烘烤类点心
参考文献