欧式甜点与巧克力制作 / 食品生物工艺专业改革创新教材系列
作者： 欧玉蓉 总主编:余世明
出版时间：2016年11月
出版社：暨南大学出版社
- 暨南大学出版社
- 9787566819147
- 1
- 74575
- 16开
- 2016年11月
- 210
- 未分类
- 未分类
- TS213.23
- 食品生物工艺
- 高职高专
欧玉蓉编写的《欧式甜点与巧克力制作》系统介绍了美感、色彩、图案的基础知识，欧式甜点与巧克力制作常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，以及各类甜点的制作过程和工艺等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的甜点制作基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员的培训教材。
编写说明
开讲之前 认识欧式甜点
项目 烘焙从业人员岗前须知
项目 欧式甜点的生产设备工具
项目 欧式甜点的原材料
模块一 巧克力免
项目 巧克力的调制
项目 巧克力基本装饰片制作
项目 倒模巧克力制作
烘焙人讲坛巧克力的由来
知识拓展巧克力种类及其性质和存储
模块一自我测验题
模块二 常见欧式甜点的制作
项目 欧式蛋糕类
项目 法式甜点
项目 芝士蛋糕类
项目 慕斯类
烘焙大讲坛芝士蛋糕的由来
知识拓展欧式甜点常用的种类及特点
模块二自我测验题
模块三 布丁、果冻类
项目 香料焦糖补丁
项目 法式焦糖布丁
项目 白葡萄酒鲜果果冻
知识拓展果冻和布丁的种类及特点
模块三自我测验题
模块四 糖果、饼干类
项目 台湾经典牛轧糖
项目 猫爪棉花糖
项目 法式水果软糖
项目 婚礼糖霜饼干
知识拓展糖果的种类及特点
模块四我测验题
参考文献
