酒水经营与管理（第4版） / 全国旅游专业规划教材
作者： 王天佑
出版时间：2014年7月
出版社：旅游教育
- 旅游教育
- 9787563711635
- 130721
- 2014年7月
- 未分类
- 未分类
- TS971
由王天佑编著的《酒水经营与管理(第4版全国旅游专业规划教材普通高等教育十一五国家级规划教材)》共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理论与实践相结合，教材专业理论的深度复合应用型大学的人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。该教材是培养旅游业、酒店业和餐饮业管理人才的实用教材。
第1章 酒水概述
本章导读
第一节 酒水含义与特点
第二节 酒精度表示与换算
第三节 酒的分类
第四节 国际饮酒礼仪
本章 小结
练习题
第2章 发酵酒
本章导读
第一节 葡萄酒概述
第二节 法国葡萄酒
第三节 意大利葡萄酒
第四节 德国葡萄酒
第五节 美国葡萄酒
第六节 澳大利亚葡萄酒
第七节 西班牙葡萄酒
第八节 葡萄牙葡萄酒
第九节 中国葡萄酒
第十节 啤酒
本章 小结
练习题
第3章 蒸馏酒
本章导读
第一节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地酒
第三节 威士忌酒
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加酒
第七节 特吉拉酒
第八节 中国白酒
本章 小结
练习题
第4章 配制酒
本章导读
第一节 配制酒概述
第二节 开胃酒
第三节 甜点酒
第四节 利口酒
本章 小结
练习题
第5章 鸡尾酒
本章导读
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒种类
第三节 鸡尾酒命名
第四节 鸡尾酒配制
第五节 鸡尾酒销售与服务
第六节 计量单位换算
本章 小结
练习题
第6章 非酒精饮料
本章导读
第一节 非酒精饮料概述
第二节 茶
第三节 叻。啡
第四节 可可
第五节 其他软饮料
本章 小结
练习题
第7章 酒水经营企业
本章导读
第一节 酒水经营企业种类
第二节 酒水经营企业特点
第三节 酒水经营设备
第四节 酒水经营用具
本章 小结
练习题
第8章 酒水经营组织管理
本章导读
第一节 酒水经营组织概述
第二节 酒水经营组织结构
第三节 工作职务管理
第四节 工作职责管理
本章 小结
练习题
第9章 酒单筹划与设计
本章导读
第一节 酒单种类与特点
第二节 酒单筹划与设计
第三节 酒单价格制定
本章 小结
练习题
第10章 酒水销售与服务
本章导读
第一节 酒水销售原理
第二节 酒水销售策略
第三节 酒水服务管理
本章 小结
练习题
第11章 酒水成本管理
本章导读
第一节 酒水成本种类与特点
第二节 酒水成本核算
第三节 酒水成本控制
第四节 酒水成本分析
本章 小结
练习题
练习题参考答案
参考文献
