酒水服务与酒吧经营 / 旅游与酒店管理类21世纪高等院校十三五系列规划教材
作者： 潘海颖，王崧 主编:刘名俭
出版时间：2015年2月
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787560998329
- 150870
- 2015年2月
- 未分类
- 未分类
- F719.2
潘海颖、王崧主编的《酒水服务与酒吧经营》从酒水知识和酒吧经营基础入手，结合当前酒吧行业的发展现状，全面地介绍了各类发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮品的相关知识，并对各种不同类型的酒水服务进行了重点阐述；在此基础上对酒水管理流程、酒吧的经营和管理进行了系统梳理。本书共分为九章，每章课前设置“课前导读”，节前节后设置“小问答”，课后设置“补充阅读”和“单元实训”，设计活泼新颖，既激发学生“学”的兴趣，又能巩固学生“做”的能力，帮助学生拓宽视野，提升实战能力。
本书可以作为高等院校、高职高专的相关专业学生的学习用书，也可以作为酒店业和餐饮酒吧经营管理人员和服务人员的培训教材。
第一章 餐饮与酒水概述
课前导读
第一节 餐饮管理与酒水
第二节 餐饮组织与经营
第三节 酒吧经营与酒水
第四节 酒水定义与类别
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第二章 发酵酒
课前导读
第一节 葡萄酒
第二节 黄酒
第三节 清酒
第四节 啤酒
第五节 酿造酒酒水服务
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第三章 蒸馏酒品鉴与服务
课前导读
第一节 中国白酒与中国酒文化
第二节 中国白酒品鉴
第三节 白兰地与威士忌品鉴
第四节 朗姆酒与伏特加品鉴
第五节 蒸馏酒酒水服务
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第四章 配制酒品鉴与服务
课前导读
第一节 开胃酒
第二节 甜品酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第五节 配制酒酒水服务
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第五章 鸡尾酒品鉴与服务
课前导读
第一节 调酒器具及设备
第二节 鸡尾酒命名与调制
第三节 鸡尾酒的创作及品鉴
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第六章 非酒精饮料品鉴与服务
课前导读
第一节 茶与茶文化
第二节 茶艺
第三节 咖啡与咖啡文化
第四节 咖啡品鉴与研磨
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第七章 酒水管理
课前导读
第一节 酒水采购
第二节 酒水库存
第三节 酒水营销
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第八章 酒吧经营
课前导读
第一节 酒吧的定位
第二节 酒单设计
第三节 酒吧娱乐项目
第四节 酒吧服务标准与程序
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
第九章 酒吧管理
课前导读
第一节 酒吧的组织结构和岗位职责
第二节 酒吧的日常管理
本章回顾
关键概念
复习与思考
单元实训
参考文献
