- 上海交通大学出版社
- 9787313077042
- 200784
- 52190271-8
- 2017年2月
- 工学
- 工学
- TS971.21
- 酒店管理
- 本专科
内容简介
本教材是作者在多年教学经验基础上，吸取其他教材之所长，针对高等院校相关专业所开设的茶艺服务课程而编写的教材。
全书分为九章，主要介绍了有关茶的基础知识、中国茶文化发展的基础知识、茶叶冲泡的基础知识和基本技能、各类茶的冲泡技艺以及茶艺服务的基础知识和基本技能等内容。
本教材适用于高等院校酒店、餐饮等相关专业学生，及行业内从业人士。
目录
第一章 茶及茶文化基础
第一节 茶叶基础知识
第二节 茶文化简史
第三节 饮茶与健康
第二章 茶叶冲泡基础知识
第一节 择水与候汤
第二节 茶具的选择
第三节 茶席的设计
第三章 绿茶的冲泡技艺
第一节 绿茶的特点、名品及识别
第二节 绿茶的冲泡
第四章 红茶的冲泡技艺
第一节 红茶的特点、名品及识别
第二节 红茶的冲泡
第五章 乌龙茶的冲泡技艺
第一节 乌龙茶的特点、名品及识别
第二节 乌龙茶的冲泡
第六章 黑茶的冲泡技艺
第一节 黑茶的特点、名品及识别
第二节 黑茶的冲泡
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
第一节 白茶、黄茶的特点、名品及识别
第二节 白茶、黄茶的冲泡
第八章 再加工茶的冲泡技艺
第一节 花茶的冲泡技艺
第二节 其他再加工茶
第三节 民族茶艺
第九章 茶艺服务基础
第一节 行茶礼仪
第二节 接待服务
第三节 不同宾客服务的差异性
第四节 茶的销售
参考文献
第一节 茶叶基础知识
第二节 茶文化简史
第三节 饮茶与健康
第二章 茶叶冲泡基础知识
第一节 择水与候汤
第二节 茶具的选择
第三节 茶席的设计
第三章 绿茶的冲泡技艺
第一节 绿茶的特点、名品及识别
第二节 绿茶的冲泡
第四章 红茶的冲泡技艺
第一节 红茶的特点、名品及识别
第二节 红茶的冲泡
第五章 乌龙茶的冲泡技艺
第一节 乌龙茶的特点、名品及识别
第二节 乌龙茶的冲泡
第六章 黑茶的冲泡技艺
第一节 黑茶的特点、名品及识别
第二节 黑茶的冲泡
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
第一节 白茶、黄茶的特点、名品及识别
第二节 白茶、黄茶的冲泡
第八章 再加工茶的冲泡技艺
第一节 花茶的冲泡技艺
第二节 其他再加工茶
第三节 民族茶艺
第九章 茶艺服务基础
第一节 行茶礼仪
第二节 接待服务
第三节 不同宾客服务的差异性
第四节 茶的销售
参考文献
