酒店职业礼仪 / 普通高校十三五规划教材·旅游管理系列
￥29.00定价
作者： 李成、李章鹏等
出版时间：2017年3月
出版社：清华大学出版社
- 清华大学出版社
- 9787302462040
- 1-1
- 102814
- 16开
- 2017年3月
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 经管类
- 高职高专
内容简介
礼仪是待人接物的一种惯例，是人际交往中必须遵行的律己敬人的习惯形式，是人际交往中约定俗成的待人以尊重、友好的习惯做法。酒店职业礼仪是职业礼仪的一种，它是指在酒店服务工作中形成的，并得到共同认可的礼节和仪式，是酒店从业者在对客服务和人际交往中应当遵守的律己敬人的行为规范。酒店职业礼仪是酒店从业者对宾客表示尊重和实现良性沟通的方式。它贯穿于酒店接待的全过程，涵盖了酒店日常工作中的方方面面，需要酒店从业者平时不断地实践和应用才能够逐渐熟练起来。本书介绍了现代礼仪的特征与原则、酒店礼仪服务的基本原则；着重从酒店从业者的职业形象、酒店从业者的礼貌语言艺术、酒店从业者的日常交际礼仪、仪餐与宴请礼仪、酒店主要岗位接待礼仪五个方面介绍了酒店从业者从事酒店行业所应具备的职业礼仪规范。本书资料翔实，内容丰富，专业性强，具有很强的实用性、针对性和可操作性。本书既可作为高职酒店管理专业开设职业礼仪课的教材，也可作为酒店提升员工职业素养、开展礼仪培训的辅导教科书。
目录
第一章酒店职业礼仪概述1
引导案例1
第一节礼仪2
一、
礼仪的起源与演变2
二、
礼仪的概念与含义5
三、
现代礼仪的特征7
四、
现代礼仪应遵守的基本原则8
第二节酒店职业礼仪16
一、
酒店职业礼仪的概念16
二、
酒店职业礼仪的总体要求17
三、
酒店从业者的行为规范要求17
四、
酒店礼仪服务的基本原则18
第三节跨文化礼仪的差异28
一、
情感式与规则式28
二、
含蓄、内敛与开放、直接29
三、
强调共性与注重个性29
四、
讲究尊卑等级与提倡平等、民主、自由30
第二章酒店从业者的职业形象33
引导案例33
第一节仪容仪表礼仪33
一、
仪容、仪表的概念34
二、
酒店从业者注重仪容仪表的意义34
三、
酒店从业者仪容仪表的总体要求35
四、
仪容礼仪36
五、
化妆礼仪38
六、
饰品佩戴礼仪40
七、
着装的礼仪规范41
第二节仪态礼仪52
一、
仪态的含义52
二、
酒店从业者仪态的基本要求53
三、
礼仪手势58
四、
控制“界域”59
五、
礼貌注视60
六、
微笑训练61
第三章酒店从业者的礼貌语言艺术65
引导案例65
第一节礼貌用语66
一、
礼貌用语的概念66
二、
礼貌用语的分类66
三、
礼貌用语的应用67
四、
酒店从业者礼貌用语要求70
第二节称呼、问候与应答礼节72
一、
称呼礼节72
二、
问候礼节75
三、
应答礼节79
第三节交谈礼仪80
一、
交谈的举止80
二、
交谈的语言80
三、
交谈的内容81
四、
交谈的注意事项81
[1]〖2〗[3]酒店职业礼仪目录[3]第四章酒店从业者的日常交际礼仪88
引导案例88
第一节会面礼仪89
一、
握手礼89
二、
介绍礼89
三、
鞠躬礼90
四、
合十礼92
五、
拥抱礼92
六、
亲吻礼92
七、
名片礼93
第二节拜访与接待礼仪94
一、
拜访礼仪94
二、
接待礼仪96
第三节通信礼仪100
一、
电话礼仪100
二、
手机礼仪103
三、
网络礼仪104
第四节位次礼仪106
一、
行进中的位次107
二、
乘车的位次108
三、
会谈的位次109
四、
会议的位次110
五、
签字仪式的位次110
第五章仪餐与宴请礼仪113
引导案例113
第一节中餐礼仪114
一、
用餐方式114
二、
时空选择115
三、
席位安排115
四、
点菜礼仪117
五、
餐具使用118
六、
用餐举止120
第二节西餐礼仪121
一、
菜肴特点121
二、
席位排列123
三、
餐具使用125
四、
就餐礼仪128
第三节酒水礼仪133
一、
饮酒礼仪133
二、
饮茶礼仪136
三、
饮用咖啡礼仪138
第四节宴请礼仪140
一、
常见的宴请形式140
二、
宴请方礼仪142
三、
赴宴礼仪145
第六章酒店主要岗位接待礼仪148
引导案例148
第一节前厅部服务礼仪148
一、
酒店前厅部149
二、
礼宾部服务礼仪149
三、
前台接待服务礼仪151
四、
总机电话服务礼仪152
五、
大堂副经理服务礼仪153
第二节客房部服务礼仪154
一、
酒店客房部154
二、
客房规范的行为礼仪154
三、
楼层接待服务礼仪156
四、
日常服务礼仪156
五、
离店服务礼仪159
六、
特殊情况服务礼仪159
第三节餐饮部服务礼仪160
一、
酒店餐饮部160
二、
餐饮服务卫生礼仪160
三、
迎宾领位人员服务礼仪161
四、
中餐服务礼仪162
五、
西餐服务礼仪166
第四节酒吧服务礼仪168
一、
酒吧168
二、
酒吧服务礼仪169
三、
调酒师工作礼仪170
第五节酒店安保部服务礼仪172
一、
酒店安保部172
二、
安全保卫服务礼仪172
参考书目175
引导案例1
第一节礼仪2
一、
礼仪的起源与演变2
二、
礼仪的概念与含义5
三、
现代礼仪的特征7
四、
现代礼仪应遵守的基本原则8
第二节酒店职业礼仪16
一、
酒店职业礼仪的概念16
二、
酒店职业礼仪的总体要求17
三、
酒店从业者的行为规范要求17
四、
酒店礼仪服务的基本原则18
第三节跨文化礼仪的差异28
一、
情感式与规则式28
二、
含蓄、内敛与开放、直接29
三、
强调共性与注重个性29
四、
讲究尊卑等级与提倡平等、民主、自由30
第二章酒店从业者的职业形象33
引导案例33
第一节仪容仪表礼仪33
一、
仪容、仪表的概念34
二、
酒店从业者注重仪容仪表的意义34
三、
酒店从业者仪容仪表的总体要求35
四、
仪容礼仪36
五、
化妆礼仪38
六、
饰品佩戴礼仪40
七、
着装的礼仪规范41
第二节仪态礼仪52
一、
仪态的含义52
二、
酒店从业者仪态的基本要求53
三、
礼仪手势58
四、
控制“界域”59
五、
礼貌注视60
六、
微笑训练61
第三章酒店从业者的礼貌语言艺术65
引导案例65
第一节礼貌用语66
一、
礼貌用语的概念66
二、
礼貌用语的分类66
三、
礼貌用语的应用67
四、
酒店从业者礼貌用语要求70
第二节称呼、问候与应答礼节72
一、
称呼礼节72
二、
问候礼节75
三、
应答礼节79
第三节交谈礼仪80
一、
交谈的举止80
二、
交谈的语言80
三、
交谈的内容81
四、
交谈的注意事项81
[1]〖2〗[3]酒店职业礼仪目录[3]第四章酒店从业者的日常交际礼仪88
引导案例88
第一节会面礼仪89
一、
握手礼89
二、
介绍礼89
三、
鞠躬礼90
四、
合十礼92
五、
拥抱礼92
六、
亲吻礼92
七、
名片礼93
第二节拜访与接待礼仪94
一、
拜访礼仪94
二、
接待礼仪96
第三节通信礼仪100
一、
电话礼仪100
二、
手机礼仪103
三、
网络礼仪104
第四节位次礼仪106
一、
行进中的位次107
二、
乘车的位次108
三、
会谈的位次109
四、
会议的位次110
五、
签字仪式的位次110
第五章仪餐与宴请礼仪113
引导案例113
第一节中餐礼仪114
一、
用餐方式114
二、
时空选择115
三、
席位安排115
四、
点菜礼仪117
五、
餐具使用118
六、
用餐举止120
第二节西餐礼仪121
一、
菜肴特点121
二、
席位排列123
三、
餐具使用125
四、
就餐礼仪128
第三节酒水礼仪133
一、
饮酒礼仪133
二、
饮茶礼仪136
三、
饮用咖啡礼仪138
第四节宴请礼仪140
一、
常见的宴请形式140
二、
宴请方礼仪142
三、
赴宴礼仪145
第六章酒店主要岗位接待礼仪148
引导案例148
第一节前厅部服务礼仪148
一、
酒店前厅部149
二、
礼宾部服务礼仪149
三、
前台接待服务礼仪151
四、
总机电话服务礼仪152
五、
大堂副经理服务礼仪153
第二节客房部服务礼仪154
一、
酒店客房部154
二、
客房规范的行为礼仪154
三、
楼层接待服务礼仪156
四、
日常服务礼仪156
五、
离店服务礼仪159
六、
特殊情况服务礼仪159
第三节餐饮部服务礼仪160
一、
酒店餐饮部160
二、
餐饮服务卫生礼仪160
三、
迎宾领位人员服务礼仪161
四、
中餐服务礼仪162
五、
西餐服务礼仪166
第四节酒吧服务礼仪168
一、
酒吧168
二、
酒吧服务礼仪169
三、
调酒师工作礼仪170
第五节酒店安保部服务礼仪172
一、
酒店安保部172
二、
安全保卫服务礼仪172
参考书目175
