西餐制作 / 食品生物工艺专业改革创新教材系列
￥39.00定价
作者： 江永丰 总主编:周发茂
出版时间：2015年7月
出版社：暨南大学出版社
- 暨南大学出版社
- 9787566815064
- 1
- 162195
- 2015年7月
- 270
- 未分类
- 未分类
- TS972.118
- 食品生物工艺
- 高职高专
内容简介
本书系食品生物工艺专业（西餐烹饪方向）学生“西餐制作”课程用书，是职业教育改革创新教材系列之一。
全书编写彻底改变了传统教材以知识为中心、重在传授知识的观念，结合使用对象的具体情况进行改革，采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，使教材浅显易懂、形象生动、易于操作、引人入胜，以吸引学生的注意力，激发学生的求知欲和探索精神。
本书既注重理论指导实践，也强调生产的实用性。在编写时，既考虑到必要性，又考虑到实用性，同时配图说明，以使内容更加浅显易懂。这是本书区别于市场上西餐烹饪书籍的一大特点。
江永丰主编的《西餐制作（下）》共二个模块：西餐热菜烹调：水热法和干热法，是西餐烹饪从业人员入门培训的教材。
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