邮轮酒吧服务管理 / 邮轮乘务专业系列教材
作者： 肖健
出版时间：2015年8月
出版社：大连海事大学出版社
- 大连海事大学出版社
- 9787563232215
- 63461
- 2015年8月
- 未分类
- 未分类
- F590.7
肖健主编的《邮轮酒吧服务管理(邮轮乘务专业系列教材)》以邮轮酒吧员工应知、应会的理论知识和技能技巧为主线，以培养学生邮轮酒吧从业者职业素质和能力为出发点，使学生能够较系统地掌握酒水理论、酒品调制和邮轮酒吧服务与管理等知识，培养学生良好的职业道德、职业素养、人际交往能力和创新能力，具备酒品调制、酒吧服务与管理的基本能力和技巧，使学生毕业后能够胜任邮轮酒吧服务与基层管理工作以及岸上餐饮服务、咖啡厅服务等岗位的工作。
本书按照新课程标准，精心选取教学内容并进行合理编排。全书主要分六个模块，每个模块由理论知识、实训任务、拓展阅读和思考题四个部分组成，这种体例不仅将理论与实践有机结合起来，而且通过拓展阅读和思考训练使得理论得以提炼和升华。
为了更直观地反映相关教学内容，本教材配有大量高质量图片，尤其是彩色图片既增添了视觉效果，又有利于学生对所学内容的理解和掌握。
模块一 邮轮酒吧概述
项目一 邮轮酒吧介绍
项目二 邮轮酒吧的组织结构与岗位职责
项目三 邮轮酒吧员工的职业素养
项目四 邮轮酒吧服务的工作程序
拓展阅读 邮轮酒吧服务员的一天
实训任务1 酒吧市场调查
实训任务2 点酒服务实训
思考题
模块二 邮轮酒吧器具与储备
项目一 邮轮酒吧常用器具
项目二 邮轮酒吧储备
拓展阅读 机器人调酒师
实训任务1 酒吧器具的识别和使用
实训任务2 托盘服务实训
思考题
模块三 邮轮酒吧服务技巧
项目一 基本技巧
项目二 邮轮酒吧常用配料的使用
项目三 啤酒服务
项目四 葡萄酒服务
项目五 蒸馏酒服务
拓展阅读 邮轮酒吧调酒师的一天
实训任务1 归类写单
实训任务2 啤酒服务
实训任务3 葡萄酒服务
思考题
模块四 酒水知识
项目一 无酒精饮料
项目二 酒精饮料
拓展阅读 酒的成分
酒品风格
酒精度
实训任务1 酒标识别
实训任务2 酒品品尝
思考题
模块五 鸡尾酒的调制
项目一 鸡尾酒调制的基本方法
项目二 鸡尾酒装饰物的制作
项目三 26款国际鸡尾酒
拓展阅读 IBA世界鸡尾酒锦标赛
实训任务1 用调和法调制鸡尾酒
实训任务2 用摇和法调制鸡尾酒
实训任务3 用兑和法调制鸡尾酒
实训任务4 用搅和法调制鸡尾酒
思考题
模块六 邮轮酒吧管理
项目一 日常管理
项目二 酒水管理
拓展阅读 如何成为一名酒吧经理
实训任务1 日常工作质量检查
实训任务2 校园酒会活动(比赛)方案
思考题
附录
附录一 茶的分类
附录二 中国黄酒与日本清酒
附录三 酒吧饮品调制
附录四 高级调酒师操作技能考试(调酒操作)
附录五 邮轮酒吧英语专业词汇
附录六 拓展阅读英文原文
参考文献
