酒水服务与酒吧管理（第二版）（配有电子课件） / 新世纪高职高专酒店管理类课程规划教材
作者： 张波
出版时间：2012年5月
出版社：大连理工大学出版社有限公司
- 大连理工大学出版社有限公司
- 9787561169476
- 177421
- 0065157571-4
- 16开
- 2012年5月
- 管理学
- 工商管理
- F719
- 旅游与酒店管理
- 高职高专
模块一 酒水服务
项目一 酒水常识
任务1 酒水、酒与酒度认知
任务2 酒的分类
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目二 葡萄酒服务
任务1 葡萄酒常识
任务2 世界著名葡萄酒产地与名品认知
任务3 中国葡萄酒认知
任务4 葡萄酒服务
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目三 啤酒与黄酒服务
任务1 啤酒认知与服务
任务2 黄酒认知与服务
任务3 清酒认知与服务
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目四 世界著名的六大蒸馏酒服务
任务1 白兰地服务
任务2 威士忌服务
任务3 金酒服务
任务4 伏特加服务
任务5 朗姆酒服务
任务6 特吉拉酒服务
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目五 中国白酒服务
任务l 中国白酒常识
任务2 中国白酒著名品牌认知
任务3 中国白酒的饮用与服务
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目六 配制酒服务
任务1 开胃酒服务
任务2 甜食酒服务
任务3 利口酒服务
任务4 中国配制酒服务
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目七 无酒精饮料服务
任务1 咖啡认知与服务
任务2 茶认知与服务
任务3 碳酸饮料认知与服务
任务4 果蔬汁饮料认知与服务
任务5 乳品饮料认知与服务
任务6 其他饮料认知与服务
项目小结
实验实训
思考与练习题
模块二 酒吧接待与服务
项目一 酒吧接待
任务1 酒吧认知
任务2 酒吧的组织结构及员工的岗位职责
任务3 酒吧的接待程序和服务标准
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目二 酒吧常用器具和设备使用
任务1 酒吧常用器具使用
任务2 酒吧常用设备使用
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目三 鸡尾酒调制
任务1 鸡尾酒常识
任务2 鸡尾酒调制
任务3 世界著名鸡尾酒配方认知
任务4 水果拼盘制作
项目小结
实验实训
思考与练习题
模块三 酒吧运营与酒会筹划
项目一 酒吧运营
任务1 酒吧日常管理
任务2 酒水的成本控制
项目小结
实验实训
思考与练习题
项目二 酒会的筹划与管理
任务1 酒会的类型与酒吧设置
任务2 酒会的工作程序
任务3 酒会的筹划与核算
项目小结
实验实训
思考与练习题
参考文献
