中餐服务实训教程 / 职业技能培训教材
作者： 朱浩
出版时间：2014年9月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516713815
- 64205
- 2014年9月
- 未分类
- 未分类
- F719.3
朱浩编著的《中餐服务实训教程》在内容编排上根据读者对象的认知规律，以技能训练为主线，相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入教材，力求在编写中坚持以实用为先导，以基本理论指导实训，理论知识强调适用为度，注重技能实训操作规范，保证技能掌握的全面性与专业性，具有较强的实践指导意义。
本教程包含了中餐服务礼仪、中餐基本服务技能、酒水服务、中餐餐前服务、中餐餐中服务、中餐餐后服务6章。
第一章 中餐服务礼仪
项目一 着装上岗
项目二 走姿练习
项目三 站姿练习
项目四 微笑服务
第二章 中餐基本服务技能
项目一 托盘技能——轻托
项目二 托盘技能——重托
项目三 餐巾折花
项目四 铺台布
项目五 中餐宴会摆台
项目六 中餐零点摆台
第三章 酒水服务
项目一 酒水服务
项目二 斟酒服务
项目三 红葡萄酒服务
项目四 白葡萄酒服务
项目五 中国白酒服务
第四章 中餐餐前服务
项目一 宾客电话订餐
项目二 宾客直接预订(面谈)订餐
项目三 开餐前准备
项目四 迎接宾客
第五章 中餐餐中服务
项目一 餐前服务
项目二 为宾客点菜
项目三 餐饮营销
项目四 上菜服务
项目五 分菜服务
项目六 餐中巡台
第六章 中餐餐后服务
项目一 结账服务
项目二 送客服务
项目三 餐后收尾
附录1：酒店服务技能常识问答
附录2：酒店服务应变能力常识问答
附录3：酒店服务常用英语问答
