前言第一章　家政服务员职业概论 １　第一节　职业道德 １　　一、职业道德基本知识 １　　二、家政服务员的职业道德 ２　第二节　社交礼仪常识 ５　　一、言谈举止 ５　　二、仪容仪表 ６　　三、社交礼仪 ６　第三节　择业与就业 ７　　一、择业的基本方法 ７　　二、择业的注意事项 ８　复习思考题 ８第二章　制作家庭餐 １０　第一节　加工配菜 １０　　一、食物原料质量识别常识 １０　　二、剞刀的操作方法 １６　　三、馅料的制作方法与注意事项 ２０　　四、干制植物性原料的水发加工方法 ２３　　五、拍粉操作的注意事项 ２５　　六、芡汁的调制方法与应用 ２６　　七、水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆的制作方法 ２９　　八、动物性原料码味的技术要求 ３３　　九、咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的调制方法 ３３　技能训练 ３４　　技能训练１　将食物原料加工成丝、蓉 ３４　　技能训练２　制作馅料 ３４　　技能训练３　水发加工干制植物性原料 ３６　　技能训练４　原料拍粉处理 ３６　　技能训练５　调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆 ３７　　技能训练６　进行菜肴勾芡 ３９家政服务员（中级）Ⅷ　　　技能训练７　进行动物性原料码味 ４０　　技能训练８　调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型 ４１　第二节　烹制膳食 ４２　　一、主食煎、烙的制作方法 ４２　　二、氽、烧、烩、炖、焖等烹调的注意事项 ４２　　三、复合调味方法与技术要求 ４５　　四、复合原料冷菜拼盘制作与技术要求 ４５　技能训练 ４６　　技能训练１　运用煎、烙方法制作主食 ４６　　技能训练２　运用氽、烧、烩、炖、焖等方法烹制菜肴 ４６　　技能训练３　制作复合原料冷菜拼盘 ４８　复习思考题 ４８第三章　洗烫衣物 ４９　第一节　洗涤衣物 ４９　　一、衣物质地鉴别方法 ４９　　二、各类衣物的洗涤 ５１　技能训练 ５６　　技能训练１　洗涤羽绒类衣物 ５６　　技能训练２　洗涤丝绸类衣物 ５６　　技能训练３　洗涤毛织品衣物 ５７　第二节　熨烫衣物 ５７　　一、家用熨烫设备的使用方法 ５７　　二、衣物熨烫的基本方法和注意事项 ５８　技能训练 ６３　　技能训练１　熨烫领带 ６３　　技能训练２　熨烫衬衫 ６３　　技能训练３　熨烫西服衣裤 ６３　　技能训练４　熨烫套裙类服装 ６４　复习思考题 ６５第四章　保洁家居 ６６　第一节　保洁家居设施 ６６　　一、常见保洁设备的使用方法 ６６　　二、家居装饰墙面的保洁方法与注意事项 ６９　　三、居室地板的保洁方法与注意事项 ７２　技能训练 ７６　　技能训练１　使用保洁设备进行家居保洁 ７６　　技能训练２　进行居室装饰墙面保洁 ７７　　技能训练３　进行居室地板保洁 ７８目　　录Ⅸ　　第二节　保洁家居用品 ７９　　一、皮革类家具用品的养护方法与注意事项 ７９　　二、板式家具的养护方法与注意事项 ８０　　三、厨房操作台面材质分类与养护方法 ８１　　四、清洁挂毯、地毯的保洁注意事项 ８５　技能训练 ８５　　技能训练１　清洁、养护皮革类家具用品 ８５　　技能训练２　清洁更衣柜、展示柜等板式家具 ８６　　技能训练３　清洁、养护厨房操作台面 ８６　　技能训练４　清洁挂毯和地毯 ８７　复习思考题 ８７第五章　照护孕、产妇与新生儿 ８８　第一节　照护孕妇 ８８　　一、妊娠期的营养需求与食物来源 ８８　　二、妊娠期的滋补膳食制作方法 ９０　　三、孕期乳房的护理方法 ９１　　四、妊娠期工作、生活的安全注意事项 ９３　技能训练 ９５　　技能训练１　为孕妇制订营养膳食计划 ９５　　技能训练２　为孕妇制作几种滋补膳食 ９８　　技能训练３　指导孕妇进行乳房护理 １００　　技能训练４　指导孕妇进行安全自护 １０１　第二节　照护产妇 １０２　　一、产妇营养需求常识 １０２　　二、催乳食品的制作方法与注意事项 １０２　　三、产妇乳房的护理方法 １０３　　四、吸奶器的适用对象与使用方法 １０５　技能训练 １０６　　技能训练１　为产妇制作六种营养膳食 １０６　　技能训练２　为产妇做乳房护理 １０７　　技能训练３　指导产妇做形体恢复操 １０７　第三节　照护新生儿 １０８　　一、新生儿口服给药方法 １０８　　二、新生儿二便常见异常情况 １０９　　三、新生儿抚触注意事项 １０９　　四、新生儿脐带护理注意事项 １０９　　五、新生儿呛奶、呛水处理方法 １０９　技能训练 １１０家政服务员（中级）Ⅹ　　　技能训练１　给新生儿喂服药物 １１０　　技能训练２　照护新生儿观察二便有无异常情况 １１０　　技能训练３　给新生儿做抚触 １１１　　技能训练４　护理新生儿脐带 １１２　　技能训练５　处理新生儿呛奶、呛水 １１２　复习思考题 １１２第六章　照护婴幼儿 １１３　第一节　照护膳食 １１３　　一、婴幼儿营养需求与食物特点 １１３　　二、婴幼儿膳食的制作方法 １１４　　三、婴幼儿膳食的注意事项 １１６　技能训练 １１６　　技能训练１　给婴幼儿制订营养膳食计划 １１６　　技能训练２　给婴幼儿制作六种主食、辅食 １１７　第二节　照护起居 １１７　　一、给婴幼儿说儿歌、讲故事的注意事项 １１７　　二、婴幼儿抬头、翻身训练的注意事项 １１８　　三、婴幼儿坐、爬、站立、行走训练的注意事项 １１８　　四、三浴照护方法与注意事项 １２０　　五、婴幼儿抚触的注意事项 １２０　技能训练 １２１　　技能训练１　给婴幼儿说儿歌、讲故事 １２１　　技能训练２　训练婴幼儿抬头、翻身 １２２　　技能训练３　训练婴幼儿坐、爬、站立、行走 １２２　　技能训练４　给婴幼儿做空气浴、日光浴、水浴 １２３　　技能训练５　给婴幼儿做抚触 １２４　复习思考题 １２４第七章　照护老年人 １２５　第一节　料理膳食 １２５　　一、老年人必需营养素的食物来源 １２５　　二、老年人膳食的制作要求与注意事项 １２８　技能训练 １３４　　技能训练１　为老年人制订日常食谱 １３４　　技能训练２　为老年人制作六种主食、菜肴 １３５　　技能训练３　为老年人制作六种汤 １４０　第二节　照护起居 １４４　　一、给老年人读书、读报的目的 １４４　　二、老年人的情感特点与交流方法 １４５目　　录Ⅺ　　　三、老年人忧虑、恐惧、焦虑、抑郁等情绪的疏导方法 １４９　　四、血压表的使用方法与注意事项 １５０　　五、老年人的心理特点与保健方法 １５３　技能训练 １５７　　技能训练１　给老年人读书、读报 １５７　　技能训练２　与老年人进行情感交流 １５７　　技能训练３　观察并及时疏导老年人的不良情绪 １６０　　技能训练４　为老年人量血压、测脉搏 １６２　复习思考题 １６４第八章　照护病人 １６５　第一节　料理膳食 １６５　　一、病人营养需求与食物来源 １６５　　二、治疗膳食的应用范围与制作要求 １６７　　三、导管喂食方法与注意事项 １７１　技能训练 １７２　　技能训练１　为病人制作六种常规膳食 １７２　　技能训练２　遵医嘱为病人喂食治疗膳食 １７３　　技能训练３　遵医嘱为病人进行导管喂食 １７３　第二节　照护起居 １７７　　一、病人的情感特点与交流方法 １７７　　二、口腔清洁护理的目的与注意事项 １７８　　三、血压表的使用注意事项 １７８　　四、冷敷、热敷护理技术的应用范围 １７９　　五、中草药煎煮的注意事项 １７９　技能训练 １７９　　技能训练１　与病人进行情感的交流 １７９　　技能训练２　为失能病人清洁口腔 １８０　　技能训练３　给卧床病人更换床单、被套等 １８０　　技能训练４　给病人量血压、测脉搏 １８０　　技能训练５　为病人做冷敷或热敷护理 １８０　　技能训练６　为病人煎煮中草药 １８２　复习思考题 １８３试题库 １８４　知识要求试题 １８４　技能要求试题 １９７　试题答案 ２０２参考文献 ２０４