前言第一章　家政服务员职业概论 １　第一节　职业道德 １　　一、职业道德基本知识 １　　二、职业守则 ２　第二节　卫生常识 ３　　一、饮食卫生常识 ３　　二、个人卫生常识 ４　　三、居家环境卫生常识 ６　第三节　安全常识 ７　　一、服务安全常识 ７　　二、自我防护常识 ８　　三、安全救护常识 １０　复习思考题 １１第二章　制作家庭餐 １２　第一节　加工配菜 １２　　一、蔬菜分类常识与食用方法 １２　　二、家禽家畜类原料的初加工方法与注意事项 １４　　三、鱼、虾的加工方法与注意事项 １７　　四、刀具的种类及使用保养方法 １９　　五、直刀、平刀、斜刀等刀工技术 ２０　技能训练 ２４　　技能训练１　油菜、西红柿等时令蔬菜的加工 ２４　　技能训练２　鸡、鸭、猪、牛、羊等原料的加工 ２７　　技能训练３　鱼、虾原料的加工 ３０　　技能训练４　食物原料的保鲜、冷冻、解冻处理 ３４　　技能训练５　成块、段、片或条、丁的加工 ３６　第二节　烹制膳食 ３９　　一、单一主料凉菜的制作方法与注意事项 ３９　　二、酸、甜、苦、辣、咸等味型的调制技术 ３９　　三、灶具、炊具、电饭煲、微波炉的使用方法 ４０家政服务员（初级）Ⅷ　　　四、燃气与用电的安全注意事项 ４１　技能训练 ４２　　技能训练１　三种单一主料凉菜的制作 ４２　　技能训练２　几种单一味的调制 ４２　　技能训练３　运用蒸、煮烹饪技法制作主食 ４３　　技能训练４　运用蒸、炒、炸烹饪技法制作菜肴 ４３　　技能训练５　三种汤食的制作 ４７　复习思考题 ４８第三章　洗涤与收纳衣物 ４９　第一节　洗涤衣物 ４９　　一、衣物洗涤标识的作用 ４９　　二、纺织品衣物质地鉴别常识 ５１　　三、常用洗涤用品的使用方法 ５２　　四、手工洗涤衣物的方法 ５４　　五、洗衣机的使用方法 ５４　技能训练 ５５　　技能训练１　识别衣物洗涤标识 ５５　　技能训练２　使用洗衣机洗涤衣物 ５５　第二节　收纳衣物 ５５　　一、晾衣架的使用方法 ５５　　二、不同质地衣物的晾晒方法 ５６　　三、衣物折叠、整理、收纳的注意事项 ５６　技能训练 ５９　　技能训练１　依据质地特性晾晒衣物 ５９　　技能训练２　折叠、整理、分类收纳衣物 ５９　　技能训练３　对衣物进行防霉、防蛀处理 ５９　复习思考题 ６０第四章　清洁家居 ６１　第一节　清洁居室 ６１　　一、拖把、吸尘器等清洁常用工具的使用方法 ６１　　二、居室清洁的程序与要求 ７１　　三、居室地面、墙面质地分类常识与清洁注意事项 ７３　技能训练 ７７　　技能训练１　清洁门窗与玻璃 ７７　　技能训练２　清洁涂料类硬质居室墙面 ７８　　技能训练３　清洁居室地面 ７８　第二节　清洁家居用品 ７９　　一、家庭常用清洁、消毒用品的使用方法 ７９目　　录Ⅸ　　　二、厨具、灶具、餐饮用具的清洁注意事项 ９０　　三、常见家用电器的清洁与保养 ９１　　四、家具的清洁注意事项 ９３　　五、卫生洁具的清洁、消毒方法 ９５　技能训练 ９６　　技能训练１　清洁厨具、灶具、餐饮用具 ９６　　技能训练２　清洁电冰箱、电饭煲、微波炉、电视机等电器 ９７　　技能训练３　清洁衣橱、桌椅、板凳类家具 ９９　　技能训练４　清洁、消毒卫生洁具 １００　复习思考题 １０１第五章　照护孕、产妇与新生儿 １０２　第一节　照护孕妇 １０２　　一、孕妇膳食的制作要求与注意事项 １０２　　二、孕妇盥洗、沐浴、更衣的注意事项 １０３　　三、孕妇出行的安全注意事项 １０３　技能训练 １０５　　技能训练１　为孕妇制作常规膳食 １０５　　技能训练２　照护孕妇盥洗、沐浴、更衣 １０７　　技能训练３　陪同孕妇出行并准备出行物品 １０７　第二节　照护产妇 １０９　　一、产妇膳食的制作要求 １０９　　二、产妇盥洗、沐浴的注意事项 １０９　　三、产妇擦浴、更换衣物的注意事项 １０９　　四、开奶与母乳喂养方法 １１０　　五、产妇照护工作日志记录的内容 １１０　技能训练 １１１　　技能训练１　为产妇制作常规膳食 １１１　　技能训练２　照护产妇盥洗和沐浴 １１３　　技能训练３　指导产妇哺喂新生儿 １１３　　技能训练４　填写产妇照护工作日志 １１４　第三节　照护新生儿 １１５　　一、奶具的消毒方法与注意事项 １１５　　二、新生儿人工喂养的方法与注意事项 １１５　　三、托抱新生儿的注意事项 １１５　　四、新生儿盥洗、沐浴的注意事项 １１６　　五、新生儿的生理特点 １１６　技能训练 １１７　　技能训练１　清洗、消毒奶具 １１７家政服务员（初级）Ⅹ　　　技能训练２　为新生儿冲调奶粉 １１７　　技能训练３　给新生儿喂奶和水 １１８　　技能训练４　托抱新生儿 １１８　　技能训练５　照护新生儿的盥洗、沐浴 １１８　　技能训练６　为新生儿穿、脱并洗涤衣服或纸尿裤等 １１９　复习思考题 １２０第六章　照护婴幼儿 １２１　第一节　照护膳食 １２１　　一、婴幼儿膳食器具清洁、消毒的注意事项 １２１　　二、婴幼儿生理发育的特点 １２１　　三、婴幼儿人工喂养的方法与注意事项 １２１　　四、婴幼儿辅食的添加与制作方法 １２２　　五、婴幼儿呛奶、呛水处理的注意事项 １２４　技能训练 １２４　　技能训练１　清洁、消毒婴幼儿膳食器具 １２４　　技能训练２　给婴幼儿冲调奶粉 １２４　　技能训练３　给婴幼儿喂奶、喂水、喂食 １２５　　技能训练４　给婴幼儿制作三种以上主食、辅食 １２５　　技能训练５　处理婴幼儿呛奶、呛水 １２６　第二节　照护起居 １２６　　一、婴幼儿安全照护的注意事项 １２６　　二、婴幼儿的抱、领方法与注意事项 １２８　　三、婴幼儿盥洗、沐浴的注意事项 １２８　　四、婴幼儿二便的特点 １２８　　五、婴幼儿睡眠的特点 １２９　　六、体温计的使用方法 １２９　　七、婴幼儿用品清洁、消毒的注意事项 １２９　技能训练 １３０　　技能训练１　抱、领婴幼儿 １３０　　技能训练２　为婴幼儿穿、脱并洗涤衣服或纸尿裤 １３１　　技能训练３　照护婴幼儿盥洗、沐浴 １３１　　技能训练４　照护婴幼儿二便并换洗尿布 １３１　　技能训练５　照护婴幼儿睡觉 １３２　　技能训练６　清洁、消毒婴幼儿玩具与用品 １３２　复习思考题 １３３第七章　照护老年人 １３４　第一节　照护膳食 １３４　　一、老年人的生理特点 １３４目　　录Ⅺ　　　二、老年人的膳食特点 １３６　　三、老年人膳食的制作要求 １３８　　四、老年人进食、进水的注意事项 １３９　技能训练 １４１　　技能训练１　为老年人制作三种主食、菜肴 １４１　　技能训练２　为老年人制作三种汤 １４２　　技能训练３　照护老年人进食、进水 １４３　第二节　照护起居 １４４　　一、与老年人相处的技巧 １４４　　二、老年人日常盥洗的注意事项 １４５　　三、老年人衣物换洗的注意事项 １５２　　四、体温计的使用方法 １５４　　五、老年人外出的注意事项 １５５　技能训练 １５６　　技能训练１　照护老年人盥洗 １５６　　技能训练２　为老年人换洗衣物 １５６　　技能训练３　为老年人修剪指 （趾）甲 １５６　　技能训练４　给老年人测量体温 １５６　　技能训练５　陪伴老年人散步、购物、就医 １５７　复习思考题 １５８第八章　照护病人 １５９　第一节　照护膳食 １５９　　一、病人膳食的特点 １５９　　二、常见病人膳食的制作要求 １６４　　三、病人膳食器具的收纳方法 １６９　技能训练 １６９　　技能训练１　为病人制作三种主食和菜肴 １６９　　技能训练２　为病人制作三种汤 １７２　　技能训练３　照护病人进食、进水 １７４　　技能训练４　清洁、消毒病人膳食器具 １７４　第二节　照护起居 １７５　　一、与病人相处的技巧 １７５　　二、病人日常盥洗的注意事项 １７６　　三、卧床病人洗头、擦澡、翻身、更换衣物的注意事项 １７７　　四、体温计的使用方法和脉搏测量方式 １７９　　五、口服给药方法及注意事项 １７９　　六、轮椅、拐杖等助行器的应用范围 １８１　技能训练 １８１家政服务员（初级）Ⅻ　　　技能训练１　照顾病人日常盥洗 １８１　　技能训练２　给卧床病人洗头、擦澡、翻身、更换衣物 １８２　　技能训练３　照顾卧床病人二便 １８４　　技能训练４　给病人测量体温和脉搏 １８４　　技能训练５　照护病人使用轮椅、拐杖等助行器 １８５　　技能训练６　陪伴病人就诊 １８６　复习思考题 １８６试题库 １８７　知识要求试题 １８７　技能要求试题 ２００　试题答案 ２０６参考文献 ２０８