- 经济管理出版社
- 9787509628980
- 189970
- 2015年1月
- 未分类
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- F719.3
鲍洪杰、张平主编的《酒吧运营管理(高等院校十二五旅游管理类课程系列规划教材)》主要教学对象是大学本科院校和酒吧管理人员。本书从酒吧经营与管理角度，结合实际，针对酒吧如何筹建、设计、招聘、培训、营销、运营等方面进行了深入阐述。每一章节均以教学与实践为重点，突出管理能力的培养，主要内容包括酒水基础知识、酒水品鉴与服务、酒吧选址与服务、酒吧设立与布局、酒吧对客服务技巧、酒水单的设计与筹划、酒吧经营与营销管理、酒吧成本管理、酒吧员工的培训与考核、酒吧服务质量管理。在体例上，每章都附有学习导读，同时也提供了一些课后思考题。本书强调酒吧管理技能的提升，内容紧密结合酒吧管理实际，既可以作为高校酒店管理专业教材，也可作为酒吧经营管理者的工具书使用。
第一章 酒水基础知识
第一节 酒水的含义与分类
第二节 无酒精饮料
第三节 蒸馏酒
第四节 发酵酒
第五节 配制酒
第六节 鸡尾酒
第二章 酒水品鉴与服务
第一节 茶艺与茶道
第二节 咖啡的调制
第三节 蒸馏酒的品鉴与服务
第四节 发酵酒的品鉴与服务
第五节 鸡尾酒的品鉴与服务
第三章 酒吧筹建
第一节 酒吧的形式
第二节 酒吧的选址
第三节 酒吧装修设计
第四节 酒吧的人员与岗位
第五节 酒吧设施规格与常用设备
第四章 酒水单设计与定价
第一节 酒水单的作用及设计原则
第二节 酒水单的基本样式和内容
第三节 酒水单的定价
第五章 酒吧营销管理
第一节 酒吧营销基础知识
第二节 酒吧营销计划
第三节 酒吧品牌营销战略
第六章 酒吧服务
第一节 酒吧服务概述
第二节 酒吧的服务标准化程序
第三节 酒吧服务的技巧
第四节 酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例
第七章 酒吧财务管理
第一节 酒吧的成本核算
第二节 酒吧的成本控制
第三节 酒吧收益分析
第四节 财务预算
第五节 财务报表和比率分析
第六节 酒吧收益管理
第八章 酒吧的人力资源管理
第一节 酒吧的用人及招聘计划
第二节 员工的筛选和录用
第三节 酒吧人员的培训与绩效评价
第四节 酒吧奖惩与福利待遇管理
附录一 深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制
附录二 酒吧酒水单中英文对照
