- 北京理工大学出版社
- 9787564093280
- 173839
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R151.3
- 食品餐饮
- 中职
目录
单元一 混酥类点心的制作
单元导读
任务一 水果塔Fruit Tarts
任务二 洋葱培根塔Onion Bacon Quiche
单元二 饼干类点心制作
单元导读
任务一 杏仁片曲奇Almond Slices
任务二 巧克力核桃曲奇Chocolate Walnut Cookies
任务三 黄油曲奇 Butter Cookies
单元三 油脂蛋糕制作
单元导读
任务一 黄油蛋糕 Butter Cake
任务二 英式水果蛋糕English Cake
单元四 清蛋糕制作
单元导读
任务一 瑞士水果蛋卷Swiss Fruit Roll
任务二 奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake
单元五 泡芙制作
单元导读
任务 奶油泡芙Cream Puff
单元六 冷冻甜品制作
单元导读
任务一 黑巧克力慕斯Dark Chocolate Mousse
任务二 芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake
单元七 蛋糕类点心制作
单元导读
任务一 歌剧院蛋糕Opera Cake
任务二 马卡龙Macaron
任务三 提拉米苏Tiramisu
单元八 清酥类点心制作
单元导读
任务一 杏仁条Almond Jalousie
任务二 烤苹果酥角Baked Apple Dumplings
单元九 巧克力基础
单元导读
任务一 巧克力调温Chocolate Tempering
任务二 巧克力装饰Decorations Chocolate
任务三 模具巧克力Molding Chocolate
单元十 面包类制作
单元导读
任务一 汉堡面包Hamburger Bun
任务二 法式棍面包Baguette
任务三 牛角面包Crossant
附录
西餐面点常用外语词汇表
单元导读
任务一 水果塔Fruit Tarts
任务二 洋葱培根塔Onion Bacon Quiche
单元二 饼干类点心制作
单元导读
任务一 杏仁片曲奇Almond Slices
任务二 巧克力核桃曲奇Chocolate Walnut Cookies
任务三 黄油曲奇 Butter Cookies
单元三 油脂蛋糕制作
单元导读
任务一 黄油蛋糕 Butter Cake
任务二 英式水果蛋糕English Cake
单元四 清蛋糕制作
单元导读
任务一 瑞士水果蛋卷Swiss Fruit Roll
任务二 奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake
单元五 泡芙制作
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任务 奶油泡芙Cream Puff
单元六 冷冻甜品制作
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任务一 黑巧克力慕斯Dark Chocolate Mousse
任务二 芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake
单元七 蛋糕类点心制作
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任务一 歌剧院蛋糕Opera Cake
任务二 马卡龙Macaron
任务三 提拉米苏Tiramisu
单元八 清酥类点心制作
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任务一 杏仁条Almond Jalousie
任务二 烤苹果酥角Baked Apple Dumplings
单元九 巧克力基础
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任务一 巧克力调温Chocolate Tempering
任务二 巧克力装饰Decorations Chocolate
任务三 模具巧克力Molding Chocolate
单元十 面包类制作
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任务一 汉堡面包Hamburger Bun
任务二 法式棍面包Baguette
任务三 牛角面包Crossant
附录
西餐面点常用外语词汇表
