餐饮服务实训教程 / 高等职业学校旅游类专业教材
作者： 张众
出版时间：2014年8月
出版社：轻工
- 轻工
- 9787501997817
- 173461
- 2014年8月
- 未分类
- 未分类
- F719.3
张众主编的《餐饮服务实训教程》以餐饮实训为主线来组织教材的内容，以任务驱动作为主要手段来展开餐饮实训教学内容的学习，通过任务考核来检验学生的学习成果。
本教材内容分为餐饮服务基础实训、餐饮服务基本技能训练和餐饮服务岗位技能训练三部分，涉及餐饮服务岗位和服务过程中的主要技能，通过每个任务的案例导入以及任务之后的案例分析来加强学生对实际工作中的岗位职责和餐饮服务基本技能的认识。结合职业资格考试（职业技能鉴定）的要求，将其内容贯穿全书。
本教材适用于高职高专旅游类专业（旅游管理、酒店管理等专业）以及餐饮管理专业，也可作为各类培训机构、餐饮企业以及各类企业相关工作者的参考资料。
模块一 餐饮服务基础实训
项目一 餐饮认知
任务1 餐饮服务认知
任务2 餐饮服务人员的素质要求
项目二 餐饮服务礼仪实训
任务1 站姿实训
任务2 走姿实训
任务3 微笑实训
任务4 手势实训
任务5 接打电话实训
模块二 餐饮服务基本技能实训
项目一 托盘实训
任务1 托盘认知
任务2 托盘端托实训
项目二 餐巾折花实训
任务1 餐巾折花认知
任务2 餐巾折花技能
项目三 台布服务实训
任务1 台布认知
任务2 铺台布训练
项目四 摆台实训
任务1 中餐摆台
任务2 西餐摆台
项目五 斟酒实训
任务1 酒类认知
任务2 斟酒实训
项目六 菜肴实训
任务1 上菜服务实训
任务2 分菜实训
项目七 撤换餐具实训
任务1 撤换餐碟
任务2 撤换烟灰缸
项目八 其他技能实训
任务1 茶水服务
任务2 点烟服务
任务3 外卖服务
任务4 客房送餐服务
模块三 餐饮服务岗位技能实训
项目一 餐厅迎宾服务实训
任务1 散餐预订服务
任务2 候位服务
任务3 迎宾及引领服务
任务4 送客服务
项目二 中餐厅值台服务
任务1 接受点菜
任务2 结账收款
任务3 中餐早茶服务
任务4 中餐零点服务
任务5 宴会预订
任务6 中餐宴会服务
任务7 茶话会服务
项目三 西餐厅值台服务
任务1 法式服务
任务2 俄式服务
任务3 美式服务
任务4 英式服务
任务5 西餐零点服务
任务6 西餐宴会服务
任务7 扒房服务
任务8 西餐自助餐服务
项目四 餐厅传菜服务实训
任务1 餐前准备
任务2 托送菜点
任务3 清洁餐具
项目五 餐厅收银服务实训
任务1 收银机的使用
任务2 班前准备工作
任务3 录入账单
任务4 现金结账
任务5 支票结账
任务6 信用卡结算
任务7 当班结束收银工作
附录一 餐厅常用服务用语英汉对照
附录二 餐厅公共信息图形符号
参考文献
