第一章 认识茶艺第一节 茶艺、茶道与茶文化一、茶艺二、茶道三、茶文化第二节 学习茶艺的重要性一、继承传统弘扬文化二、掸去浮尘陶冶情操本章小结思考题第二章 认识茶叶第一节 茶的起源与发展一、茶的发现与利用二、茶树的起源三、茶的传播第二节 茶的种类及特征一、绿茶二、红茶三、乌龙茶四、黄茶五、白茶六、黑茶第三节 走近中国十大名茶一、西湖龙井二、洞庭碧螺春三、信阳毛尖四、君山银针五、黄山毛峰六、武夷岩茶七、安溪铁观音八、都匀毛尖九、祁门红茶十、六安瓜片实践操作一不同茶叶种类的识别实践操作二不同种类好坏茶的鉴别实践操作三真茶和假茶的鉴别实践操作四新茶和陈茶的鉴别实践操作五春茶、夏茶和秋茶的鉴别本章小结思考题第三章 认识茶具第一节 茶具的发展简史第二节 茶具的种类一、按质地分类二、按用途分类第三节 茶具的选用与鉴赏一、一般茶具的选用二、紫砂壶的鉴赏与保养实践操作茶具选择与使用本章小结思考题第四章 茶的冲泡第一节 水的选择第二节 水温的掌握一、各类茶所需的水温二、测定水温的方法三、煮水的注意事项第三节 茶具的选择一、茶具选择的历史演变二、茶具选择的原则三、乌龙茶茶具四、红茶茶具第四节 茶的冲泡技术一、冲泡要领二、冲泡方式第五节 各类茶的冲泡方法一、绿茶的冲泡二、红茶的冲泡三、乌龙茶的冲泡四、黄茶的冲泡五、白茶的冲泡六、黑茶的冲泡七、花茶的冲泡实践操作一绿茶的冲泡程序实践操作二红茶的冲泡程序实践操作三乌龙茶的冲泡程序实践操作四普洱茶的冲泡程序本章小结思考题第五章 茶叶的选购与贮存第一节 茶叶的选购一、选购要点二、不同种类茶叶选购要点第二节 茶叶的贮存一、茶叶变质的原因二、茶叶贮存的环境条件三、茶叶的保质期四、茶叶贮存要点实践操作茶叶贮存的规范程序本章小结思考题第六章 饮茶与品茶第一节 合理饮茶一、饮茶的方法二、饮茶的要求第二节 惬意品茶一、品茶环境的营造二、品茶氛围的营造第三节 茶食与茶点实践操作茶人的礼仪展示本章小结思考题第七章 中外茶文化比较第一节 中华茶艺一、中华茶艺的界定二、中华茶艺的分类三、中华茶艺的精神追求四、佛教与茶道第二节 日本茶道一、日本茶道的缘起二、日本茶道的程序三、日本茶道的用具四、日本茶道的形式五、日本茶道的精神第三节 韩国茶礼一、韩国茶礼的起源二、韩国茶礼的形式三、韩国茶礼的精神第四节 其他国家茶饮一、英国茶风二、美国茶俗三、俄罗斯甜茶四、印度拉茶实践操作观摩不同国家茶饮本章小结思考题第八章 茶与养生第一节 茶的养生功能一、茶的营养成分二、茶的功效第二节 养生茶方一、保健茶二、美容茶三、美体茶四、美发茶五、功能茶实践操作养生茶方体验本章小结思考题第九章 茶艺馆的经营与管理第一节 茶艺馆的开业筹备一、茶艺馆的市场定位二、茶艺馆装饰与布置第二节 茶艺馆的经营管理一、茶艺馆经营特点二、茶单的设计三、采保管理四、生产管理五、茶艺馆成本管理第三节 茶艺服务管理一、茶艺服务的基本要求二、茶艺服务的工作流程三、茶艺表演实践操作一茶室的布置实践操作二茶艺表演本章小结思考题参考文献