第一章  绪论

  第一节  茶文化的定义、内涵与特征

    一茶文化的定义与内涵

    二茶文化的基本特征

  第二节  中国茶文化与中国传统文化

    一中国传统文化的基本精神特征

    二中华茶文化的精神内涵

    三中华茶文化与我国传统文化相通之处

  第三节  为什么要学习茶文化

    一茶文化体系的构成

    二茶文化体系的核心思想与茶人精神

    三茶文化体系的素质教育功能

第二章  茶及茶文化的起源与发展

  第一节  茶文化的起源和发展

    一茶树的起源和原产地

    二茶的发现与初利用

    三饮茶文化在国内的传播

  第二节  中国古代茶文化发展阶段

    一茶文化萌生时期的饮茶方式

    二茶文化的初成形与煎茶法的发展

    三中华茶文化的兴盛阶段

    四明清茶文化的多元发展时期

  第三节  古代茶业制度

    一贡茶制度

    二茶税制度

    三榷茶制度

    四茶马互易政策

第三章  茶叶分类与加工

  第一节  茶叶的分类与品质特征

    一我国茶区分布

    二我国茶叶分类与品质特征

  第二节  各类茶的加工方法

    一绿茶的加工方法

    二红茶的加工方法

    三乌龙茶的加工方法

    四黄茶的加工方法

    五白茶的加工方法

    六黑茶的加工方法

    【扩展阅读】再加工茶--茉莉花茶的加工

  第三节  我国各地名茶简介

    一绿茶中的名茶

    二红茶中的名茶

    三乌龙茶中的名茶

    四黄茶中的名茶

    【扩展阅读】为什么高山云雾出好茶？

第四章  饮茶与健康

  第一节  茶叶有益健康的主要成分

    一茶的营养价值

    二茶的药用成分

  第二节  茶叶的主要保健功能

    一抗氧化和调节  机体免疫作用

    二调节  血脂、预防心脑血管疾病

    三防癌抗突变

    四抗菌消炎

    五抗辐射作用

    六消除口臭作用

  第三节  科学饮茶常识

    一如何做到科学饮茶

    二饮茶也有适宜人群

第五章  茶叶品质评定与检验

  第一节  茶叶感官品质形成原理

    一茶叶色泽的形成

    二茶叶香气的形成

    三茶叶滋味的形成

    四茶叶形状的形成

  第二节  茶叶审评基础知识

    一茶叶品质评定的方法

    二茶叶品质的评价内容

  第三节  常见茶叶品质审评程序

    一绿茶审评操作过程

    【扩展阅读】龙井茶品质特征与审评

    二乌龙茶审评技术方法

    【扩展阅读】铁观音审评

    三红茶审评

  第四节  感官品质记录与结果判定

    一品质记录

    二审评结果的判定

  第五节  茶叶品质检验

    一干茶容重与比容

    二红碎茶品质的化学鉴定

    三绿茶滋味化学鉴定

    【扩展阅读】宋代斗茶活动

第六章  茶的品饮艺术

  第一节  泡茶用水选择

    一水源的选择

    二煮水

    三水质对茶汤的影响

  第二节  茶的冲泡艺术

    一茶具的选择

    二茶叶冲泡的水温

    三冲泡的时间

    四各类茶的冲泡方法

  第三节  茶艺礼仪与茶席布置

    一茶叶品评中的礼仪

    二茶席布置的要素

  第四节  常见茶艺表演欣赏

    一名优绿茶杯泡法茶艺流程

    二盖碗冲泡法茶艺程式

    三潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺程式

    【扩展阅读】紫砂壶艺术与选用

第七章  国内外茶俗文化欣赏

  第一节  饮茶习俗与社会生活

    一客来敬茶

    二茶与婚俗

    三汉族的茶饮习俗

  第二节  我国各民族饮茶习俗

    一藏族的酥油茶

    二白族的三道茶

    三土家族的擂茶

    四蒙古族的咸奶茶

    五纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”

    六回族的刮碗子茶

  第三节  国外主要茶俗文化

    一韩国茶俗文化

    二日本茶俗文化

    三英国茶俗文化

第八章  中华茶文化的核心--茶道

  第一节  茶道的基本含义

    一日本人对茶道的解释

    二我国学者对茶道的解释

  第二节  中华茶文化与儒、道、佛的关系

    一茶文化与儒家思想

    二茶文化与道家思想

    三茶文化与佛家思想

  第三节  茶道的思想内涵与大学生的德行教育

    一茶道的思想内涵

    二大学生的德行教育

第九章  茶与文学艺术

  第一节  茶与文学

    一唐代以前的茶文学作品

    二唐代茶文学作品

    三宋代茶文学

    四明清时期的茶文学

    五近现代茶文学

  第二节  茶谚和茶联

    一茶谚

    二茶联

  第三节  茶与书画

    一茶画

    二与茶有关的书法作品

  第四节  茶歌舞

    一茶歌舞

    二采茶戏

    【扩展阅读】《叶嘉传》 宋·苏轼

第十章  茶文化与社会功能

  第一节  茶文化在现代社会的发展

    一茶道、茶德精神的新发展

    二饮茶技艺--茶艺的创新与发展

  第二节  茶馆文化

    一茶馆文化的内涵

    二中国茶馆发展历程

    三中国当代茶馆

  第三节  茶文化与旅游

    一茶文化旅游的内涵

    二茶文化旅游的特点

    三茶文化旅游发展现状

  第四节  茶文化的社会功能

    一弘扬传统文化，提高人文素养

    二调整社会关系，促进社会交往

    三为人们提供高层次的精神享受

    四提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转

    五以茶为媒，扩大对外交流

    【扩展阅读】无我茶会及其精神