绪论            1【知识目标】            1一、工业微生物概述               1二、工业微生物的应用              1三、发酵工业对微生物菌种的要求          2四、工业微生物常用菌种介绍             2第一篇 基础知识篇第一章 工业微生物形态构造            6【知识目标】                6【能力目标】                6第一节 细菌                   6一、细菌的形态构造               6二、细菌的细胞构造                8三、细菌的繁殖和菌落的形成             14第二节 放线菌               15一、放线菌与人类生产及生活的关系          15二、形态结构                 15三、菌落特征                    16四、繁殖方式             16五、几种常见的放线菌          16第三节 酵母菌                    17一、酵母菌的形态(菌体、菌落)和细胞结构        17二、繁殖方式                18三、生产上常用的酵母菌             18第四节 霉菌                 18一、霉菌的形态结构             19二、繁殖方式                  21【知识链接】                  25【课堂互动】                   26【案例分析】                   26思考题                      26第二章 微生物培养技术             27【知识目标】                   27【能力目标】                   27第一节 工业微生物的营养要求          27一、微生物细胞的化学组成            27二、微生物的营养物质及其生理功能            27三、微生物的营养类型               31第二节 营养物质进入细胞的形式            33一、扩散                    34二、促进扩散                   34三、主动运输                  35四、膜泡运输                 37第三节 培养基                  38一、培养基的概念                 38二、配制培养基的原则              38三、培养基的类型以及应用             40第四节 工业发酵培养基制备             44一、工业发酵培养基的营养成分             44二、工业发酵培养基的类型和用途           49三、工业发酵培养基的选择和确定方法        52四、原料预处理的方法              54第五节 淀粉水解糖的制备            56一、淀粉水解的理论基础             56二、淀粉的液化(糊化)             58三、淀粉的糖化                60第六节 糖蜜原料的处理              63一、糖蜜的来源与特点               63二、糖蜜前处理的方法                64第七节 前体物质、抑制剂和促进剂           64一、生物合成的前体物质              64二、抑制剂                  64三、促进剂                    65第八节 微生物菌种生长条件              65一、温度                  65二、pH 值                   67三、氧                      67四、通风和搅拌                  68五、种龄与接种量                 68【知识链接】                    68【课堂互动】                    69【案例分析】                    69思考题                     69第三章 消毒与灭菌技术                70【知识目标】                    70【能力目标】                    70第一节 基本概念                 70一、灭菌                   70二、消毒                     70三、防腐                     71四、化疗                   71第二节 杀菌方法             71一、控制微生物的物理方法             71二、控制微生物的化学方法             75【知识链接】                    79【课堂互动】                80【案例分析】                   81思考题                      81第四章 工业菌种育种技术              82【知识目标】                      82【能力目标】                  82第一节 工业常用微生物               82一、细菌                    83二、放线菌                  85三、霉菌                    86四、酵母菌                   89第二节 育种的遗传学基础              91一、典型实验                  91二、遗传物质的存在方式                93第三节 自然选育技术               94一、采样                   94二、增殖培养                 95三、纯种分离及纯培养              95四、生产性能测定                 96第四节 诱变选育技术                96一、诱变选育的一般步骤                 96二、营养缺陷型突变菌株的筛选               99第五节 杂交育种技术                 102一、杂交育种准备工作             102二、杂交育种的步骤与分析             104三、杂交育种的注意事项              108第六节 原生质体融合育种技术             108【知识链接】                   112【课堂互动】                  112【案例分析】                  113思考题                      116第五章 工业菌种的分离和纯培养技术         117【知识目标】                   117【能力目标】                   117第一节 工业微生物菌种的分离           117一、无菌技术                   117二、用固体培养基分离纯培养物           118三、用液体培养基分离纯培养物          120四、单孢子或单细胞分离法              120五、利用选择性培养基分离法          120六、二元培养物               122第二节 工业菌种纯培养方法           122一、实验室培养法               122二、生产实践中微生物的培养方法        126【知识链接】                  128【课堂互动】                131【案例分析】             131思考题                132第六章 工业菌种保藏技术         133【知识目标】                133【能力目标】               133第一节 菌种的衰退和复壮          133一、菌种的衰退              133二、防止菌种衰退和退化菌种的复壮       135第二节 菌种保藏               136一、菌种保藏的意义             136二、菌种保藏的原理            136三、菌种保藏的一般方法           137四、菌种保藏的注意事项          139【知识链接】             139【课堂互动】              141【案例分析】              142思考题                143第七章 工业菌种扩大培养技术          144【知识目标】              144【能力目标】                144第一节 种子的制备过程           144一、实验室种子的制备          145二、生产车间种子制备         146第二节 种子质量的控制           147一、影响孢子质量的因素及控制        147二、影响种子质量的因素及控制      148三、种子质量的控制措施           149四、种子质量标准              149五、种子异常分析               150第三节 工业菌种扩大培养实例          150一、谷氨酸发酵的菌种扩大培养          150二、啤酒酵母的扩大培养            151第四节 生产发酵罐的无菌接种          152第五节 工业菌种的常用培养方式         153一、工业生产中微生物常用培养方式           153二、工业生产中微生物的其他培养方式         156【知识链接】                156【课堂互动】                 157【案例分析】                158思考题                   158第二篇 综合实训篇实训一 细菌接种技术             160实训二 土壤中葡聚糖酶菌株的分离和筛选        166实训三 乳酸菌的分离纯化及酸乳制作          169实训四 利用紫外线诱变筛选淀粉酶高产菌株        173实训五 噬菌体的分离与纯化技术           175实训六 细菌菌种保藏技术              177实训七 放线菌个体形态的观察             182实训八 放线菌的选择分离与计数           184实训九 土壤中放线菌的分离与纯化技术          186实训十 放线菌菌种保藏技术             188实训十一 链霉菌的鉴定技术            193实训十二 纤维素酶生产菌的分离与鉴定        195实训十三 碱性纤维素酶产生菌的分离技术         198实训十四 醋醪中醋酸菌的分离及食醋酿造        200实训十五 毛霉的分离纯化及腐乳制作          202实训十六 霉菌保藏技术               205实训十七 孢子悬浮液制备及孢子数测定          210实训十八 酵母菌子囊孢子的培养与观察          212实训十九 酵母菌细胞大小的测定           213实训二十 酵母细胞数量的测定           216实训二十一 啤酒酵母的扩大培养           219实训二十二 利用亚硝酸诱变选育酵母营养缺陷型突变体     221实训二十三 酵母菌保藏技术               223附录             227参考文献             245