第一章 检验与分析实验的基本知识

  第一节 食品检验与分析实验室的基本要求

  第二节 实验室安全及防护知识

  第三节 常用试剂的使用及配制方法

  第四节 食品检验与分析实验中的一般规则

  第五节 检验结果的数字修约规则与数据处理

第二章 食品的物理检验

  第一节 食品的物理检验法

    实验2—1液态食品的相对密度值的测定

    实验2—2折光法在食品分析中的应用

    实验2—3旋光法在食品分析中的应用

  第二节 食品的物性测定

    实验2—4液态食品黏度的测定(旋转黏度计法)

    实验2—5食品质构的测定

    实验2—6植物油色泽的测定

    实验2—7红曲色素色价的测定

第三章 食品中一般成分含量的测定

  第一节 食品中水分含量的测定

    实验3—1直接干燥法测定食品中水分含量(干燥失重)

    实验3—2减压干燥法测定食品中水分含量

  第二节 食品中水分活度值的测定

    实验3—3A测定仪法测定食品中水分活度值

    实验3—4扩散法测定食品中水分活度值

  第三节 食品中灰分含量的测定

    实验3—5质量分析法测定食品中总灰分含量

  第四节 食品中酸度的测定

    实验3—6滴定法测定鲜橙粉中总酸度

    实验3—7自动电位滴定法测定酱油中总酸

  第五节 食品中脂肪含量的测定

    实验3—8索氏抽提法i贝0定食品中粗脂肪的含量

    实验3—9巴布科克法测定鲜牛乳中总脂肪含量

  第六节 食品中糖类物质的测定

    实验3—10直接滴定法测定食品中还原糖含量

    实验3—11高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量

    实验3—12水杨酸比色法测定食品中还原糖含量

    实验3—13蒽酮比色法测定食品中总糖含量

    实验3一14苯酚一硫酸比色法测定樱桃酒中总糖含量

  第七节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定

    实验3—15微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量

    实验3—16自动凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量

    实验3—17考马斯亮蓝法(Bradford法)

    实验3—18电位滴定法测定食品中氨基酸总量

  第八节 食品中维生素的测定

    实验3—192，4一二硝基苯肼比色法测定食品中抗坏血酸总量

    实验3—20固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸

    实验3—212，6一二氯靛酚滴定法测定食品中还原型抗坏血酸

    实验3—22自动电位滴定法测定果汁中维生素c含量

    实验3—23纸层色谱法测定食品中胡萝卜素含量

    实验3—24高效液相色谱法测定胡萝卜素含量

第四章 食品添加剂含量的检测

  第一节 食品中甜味剂和防腐剂的检测

    实验4—1薄层色谱法检测饮料中糖精钠含量

    实验4—2高效液相色谱法测定食品中糖精钠的含量

    实验4—3气相色谱法测定山梨糖醇含量

    实验4—4紫外分光光度法测定食品中苯甲酸的含量

    实验4—5气相色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量

    实验4—6薄层色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量

  第二节 食品发色剂的检测

    实验4—7盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐的含量

    实验4—8镉柱法检测硝酸盐的含量

    实验4—9紫外分光光度法测定水中硝酸盐氮

  第三节 食品中色素的检测

    实验4一10高效液相色谱法测定食用合成色素

    实验4一ll薄层层析法测定合成色素

  第四节 食品中漂白剂的检测

    实验4—12盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中二氧化硫含量

    实验4—13自动电位滴定法i910定酒中二氧化硫含量

  第五节 食品中抗氧化剂的测定

    实验4—14气相色谱法测定食品中抗氧化剂“BHA”与

    “BHT”的含量

    实验4—15薄层层析法检测食品BHT、BHA的含量

第五章 食品中有害有毒元素的检测

    实验5—1原子吸收光谱法测定食品中铜含量

    实验5—2溶液萃取比色法测定食品中铜的含量

    实验5—3电化学分析法测定食品中铜、铅的含量

    实验5—4微分脉冲极谱法测定饮用水中的镉离子

    实验5—5食品中总汞含量检测

第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测

    实验6—1食品中邻苯二甲酸酯的测定

    实验6—2荧光分光法测定肉制品中苯并(a)芘含量

    实验6—3目测比色法测定肉制品中苯并(a)芘的含量

    实验6—4气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量

    实验6—5气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量

    实验6—6胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留

    实验6—7高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、

    金霉素残留量

    实验6—8变色酸法快速定性检测水发食品中的甲醛

    实验6—9高效液相色谱法定量检测水发食品中甲醛

    实验6—10高效液相色谱法测定非食用色素(苏丹红染料)的

    含量

    实验6—11食品中反式脂肪酸的测定：气相色谱法

    实验6—12液相色谱一质谱联用检测原料乳与乳制品中

    三聚氰胺

    实验6—13食品中三唑锡和三环锡残留量的检测方法

    气相色谱一质谱法

第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测

    实验7—1挥发性盐基氮的检测

    实验7—2水产品中组胺的测定

    实验7—3马铃薯毒素的检测

    实验7—4酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素B。

    (试剂盒方法)

    实验7—5薄层层析法检测食用油中黄曲霉毒素B。

第八章 食源性致病菌快速检测方法

    实验8—1实时荧光PCR检测食品中金黄色葡萄球菌

    实验8—2实时荧光PCR检测食品中的副溶血性弧菌

    实验8—3恒温核酸扩增(LAMP)法检测食品中金黄色葡萄球菌

第九章 综合训练实验

    综合实验9一l麦芽质量指标的测定

    综合实验9—2乳品质量与安全的检测

    综合实验9—3食用植物油脂质量与安全检测

    综合实验9—4原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬等有害

    金属元素(石墨炉法)

    综合实验9—5饮料中糖精钠和苯甲酸含量

    综合实验9—6掺伪蜂蜜的鉴别检验

    综合实验9—7荧光PcR定性检测植物及其加工食品中植物性转

    基因成分

附录

参考文献